Pelau

Pelau 是一鍋煮成、調味濃郁的雞肉飯，和多米尼克的家常菜連在一起。

實際上是什麼

雞肉和木豆與米、調味料一起煮；有些版本先把糖炒焦，增添顏色和風味，也可能用別的肉。米與調味的食材在同一個鍋裡煮，吸飽味道，成為完整的一道主食。

加勒比海許多 pelau 都用木豆，也有人先炒糖讓飯色更深，但這兩點並非每個多米尼克版本都有，所以這裡以雞肉和調味飯為核心，其他肉的組合視為變化。因為是一鍋煮，肉、米和調味是一起煮熟的，不是煮好再組合。

Pelau 是區域性的一鍋菜，在多米尼克有這道菜，不代表各島的食譜都一樣。

如何供應

• 當作完整的一鍋主食。
• 說明這一份用了什麼肉和豆子；若有另附沙拉或醬料，另外列為配菜。

菜單上怎麼寫

• 描述實際用的材料和做法，並寫明這一批的肉類、豆子，以及高湯或調味的添加。
• 向廚房確認食譜相關的過敏原和交叉接觸。