多米尼克鸡肉焖饭 Pelau

究竟是什么

Pelau 是一道调味浓郁的一锅米饭料理，常用鸡肉，与多米尼克家常饮食相关。

鸡肉、木豆与米饭和调味料同锅烹煮。有些做法会先将糖炒至焦糖色，为成品增添颜色和风味。其他版本也可能使用别的肉类。

Pelau 是一道调味浓郁的米饭料理，以鸡肉为主，有时也会加入其他肉类。米饭与调味食材同锅烹煮，吸收风味后成为完整主菜。许多加勒比 pelau 做法会加入木豆；有些制作者先炒焦糖，为米饭增添较深的颜色，但这两项都不是每一种多米尼克版本的必备做法。因此本文以鸡肉和调味米饭为核心，将其他肉类组合视为变化做法。

Pelau 是一种地方性一锅菜，因此多米尼克版本不代表每个岛屿的配方都一样。国家标签用于标识当地供应的做法，而更广泛的加勒比近似菜肴不应被误认为毫无关系的料理。一锅烹煮意味着肉类、米饭和调味料一同烹制，而不是熟后再分别组合。菜单应说明当批使用的蛋白质和豆类，并披露高汤或调味料添加物，以免将各家做法不同的菜肴描述成固定配方。趁热作为主菜供应；另配沙拉或酱汁应写成配菜，而非 pelau 的组成部分。

如何供应

• 作为完整的一锅主菜供应。
• 说明这份采用的肉类和豆类。

菜单上怎么写

• 按厨房实际使用的配料和做法进行描述。
• 向厨房核实配方相关的过敏原和交叉接触情况。