Codfish Sancoche（多米尼克椰奶鹹鱈魚）

實際上是什麼

Codfish sancoche 是多米尼克傳承料理，以椰奶燉煮鹹鱈魚。

以鹹鱈魚和椰奶加上調味料燉煮，製成鹹香、略帶濃郁度的料理。各家庭版本使用的蔬菜和調味都會不同。

Codfish sancoche 是島上傳統料理，以椰奶烹煮鱈魚。地方食譜記載也以鹹魚片搭配椰奶燉煮，調味和蔬菜則依家庭做法而異。鱈魚通常經過保存處理，因此放入鍋中前常需浸泡或以其他方式脫鹽。這會影響成品鹹度；烹調者應試味後調整，不要將鹹魚當成新鮮魚，也不要假設浸泡後鈉含量已完全去除。

椰奶形成包覆魚肉的醬汁，使它有別於乾煎鹹魚料理。可作為主菜搭配澱粉主食，但菜名不代表固定配菜。蔬菜和調味應依廚房版本描述，不要列成必備食材。魚是固定成分，椰子也是重要食材；若另附麵包、dumpling 或其他配菜，應分開列出過敏原。這道料理與多米尼克明確相關，但沒有唯一標準食譜；核心食材和方法適合用來辨識，確切調味則留有變化空間。

如何供應

• 趁熱作為主菜供應，可搭配地方澱粉主食或麵包。
• 依食譜將鱈魚脫鹽，並說明任何額外加入的蔬菜。

菜單上怎麼寫

• 描述廚房實際使用的食材和製作方式。
• 請向廚房確認依食譜而定的過敏原和交叉接觸方式。