Pelau

El pelau es un arroz de una sola olla, muy sazonado y con pollo, vinculado a la cocina casera de Dominica.

Qué es realmente

El pollo y el guandú se cocinan junto con el arroz y los condimentos en la misma olla. Algunas versiones carameliza antes el azúcar para dar color y fondo al arroz, y también puede llevar otras carnes.

El arroz absorbe el sabor del sofrito y de la carne mientras se hace, de modo que el plato sale completo, sin montar nada aparte al final. El guandú aparece en muchas recetas caribeñas de pelau y el azúcar tostado oscurece el grano, pero ninguno de los dos detalles es obligatorio en todas las versiones dominiquesas. Lo fijo es el pollo y el arroz sazonado; el resto son variantes.

Que se cocine en Dominica no significa que la receta sea idéntica en todas las islas: el pelau es un plato regional con muchos parientes en el Caribe.

Cómo se sirve

• Como plato único, directo de la olla y bien caliente.
• Una ensalada o una salsa, si las hay, se presentan como acompañamiento y no como parte del pelau.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne y las legumbres que lleva la tanda del día, y avisa si el caldo o el sazonador llevan añadidos.
• Describe los ingredientes y la preparación reales; no sugieras una receta fija donde cada casa hace la suya.
• Confirma con la cocina los alérgenos propios de tu receta y el posible contacto cruzado.