Chakhchoukha（阿爾及利亞碎餅燉菜）

實際上是什麼

**Chakhchoukha 是阿爾及利亞地方料理，將撕碎薄餅以香料燉菜浸軟。**各地使用的餅、醬汁和辣度都不同。

將薄餅切或撕成小塊，常以粗粒小麥麵糰製作，放入餐盤後淋上熱醬汁或燉菜，使其變軟。常見羊肉搭配燉入醬汁的蔬菜和香料。依地方風格，薄餅可能撕成很小的碎片，也可能保留較大的區塊。因此 chakhchoukha 指一系列相關呈現方式，不是單一固定食譜。薄餅是核心食材；它不是在燉菜旁另附無關薄餅。

接近供餐時才將醬汁淋上或拌入薄餅，讓餅片變柔軟但不完全散開。肉類和蔬菜可能混在其中，也可能放在上方。辣度各有不同，菜單只有在確認實際調味後，才應說明餐廳版本偏溫和或辛辣。粗粒小麥薄餅的口感不同於米飯或庫斯庫斯，應清楚標示。

如何供應

將餅浸潤後趁熱供應，讓醬汁、肉和蔬菜均勻分布。若薄餅和燉菜分開供應，應如實說明這種變化。

餅片應吸收足夠醬汁變得柔嫩，同時保留部分結構。若另放薄餅讓顧客自行拌入，請描述這種供餐方式，不要說已事先浸軟。

菜單上怎麼寫

若已知，標明地方風格，並說明撕碎粗粒小麥薄餅和燉菜。列出肉類、蔬菜和辣度。提出過敏原或飲食屬性聲明前，請向廚房確認小麥、高湯和香料成分。