Sancocho de Gallina

Sancocho de gallina 是哥伦比亚的鸡肉汤，配根茎蔬菜和大蕉，是一顿扎实的共享大餐。 老母鸡块与大蕉、木薯、土豆和玉米慢炖，直到汤浓、根茎软烂。

究竟是什么

Sancocho 是哥伦比亚的一大类汤，并不是全国统一的一个配方，各地做法不同，其中 sancocho de gallina 尤其与考卡山谷（Valle del Cauca）相连。名字要具体：这个版本用母鸡，别的 sancocho 也可以用别的肉或鱼。它的特点来自慢炖的汤、鸡肉，以及大块的块茎、大蕉和玉米，具体的蔬菜和调味随地区和家庭而变。

食材一般放在汤里一起煮，到鸡肉和淀粉类蔬菜软烂。成品是既有汤又有料的汤，不是细滑的泥。一些餐厅另配米饭、牛油果，或洋葱香草的佐料，这些常见，但不要写成煮进每一锅的配料。鸡汤、调味块和额外的蔬菜也各不相同，所以菜单描述要反映后厨实际的做法。

不同的地区和家庭，各有煮法和上法，因此不适合给所有地区列一份确切的蔬菜清单。这里用的是常见的母鸡版本，写出主要的组成，也保留家庭之间的差别。不要只因为名字相同，就和别的地区的 sancocho 混为一谈：写出肉和地区，能让客人明白端上来的是哪一碗。

如何供应

• 现做，以合适的温度上桌。
• 各地和各家的做法不同，具体做法要向后厨核实。
• 汤里盛着母鸡和蔬菜；配米饭或牛油果时，分开上。

菜单上怎么写

• 作过敏原或饮食声明之前，逐批确认配料和做法。
• 写出用的是哪种家禽，并列出实际在锅里的根茎、玉米，以及高汤或调味的添加。