Yuca Frita con Chicharrón

Yuca frita con chicharrón 是炸木薯配酥脆的猪油渣，常再配带酸味的卷心菜腌菜。 萨尔瓦多的木薯也可以水煮而不是油炸。常配 curtido、番茄酱，有时还有小炸鱼。

究竟是什么

这道菜把木薯与猪油渣配在一起。木薯去皮煮软，再油炸，这里讲的就是这个版本；萨尔瓦多的做法也可以配水煮的木薯，那是不同的烹饪选择，即使配搭相似。炸过的表面焦黄，里面仍是软软的淀粉质。菜名点出了根茎和猪肉这两样，但餐厅可能改变块的大小和配搭。

Curtido 和番茄酱常配在一盘里，在炸猪肉的油腻旁边增添酸味和清爽。有的版本还加小炸鱼；这要写明，因为鱼会改变过敏原。木薯和猪油渣是萨尔瓦多常见的做法。木薯本身不是所列的主要过敏原，但猪肉、炸油，以及另加的酱或鱼，需要针对后厨核对。菜单要说明木薯是炸的还是煮的，是否含 chicharrón，以及配了哪些搭配。当猪油渣和 curtido 是这个版本的标志时，不要让「yuca」来代表整盘。炸的和煮的做法，在菜单描述里不要不标明方法就合并。

如何供应

• 木薯配 chicharrón 上桌，并写明是否还有 curtido、番茄酱或鱼。
• 后厨如果是水煮木薯而不是油炸，要写清楚。

菜单上怎么写

• 写出主料，并解释木薯是怎么做的。
• 与后厨确认乳制品、肉类、鱼类、酱汁和共用设备的交叉接触。