Riguas

Riguas 是萨尔瓦多的鲜玉米饼，在平底锅上煎熟，传统上用香蕉叶包着。 主料是新鲜玉米，而不是干的玉米面团（masa）。

究竟是什么

鲜玉米粒磨碎或捣烂，成为湿润的面糊，再放到热锅上煎熟。鲜玉米让面糊保有水分，饼煎透了仍然软嫩，不像薄脆饼那样干硬。有的厨师煎的时候或上桌时用香蕉叶，叶子垫底或包裹，但叶子不是饼的一部分，也通常不吃。煎好的饼软嫩，略带甜味，常趁温热吃。

玉米底把它和小麦饼区分开来，也不同于带馅的 pupusa：riguas 是不带馅的平底锅玉米饼。

奶酪或奶油可能配着上，各地各家不同。菜单要说清楚乳制品是拌进面糊里，还是放在一旁。鲜玉米和常见乳制品配搭之外的配料，应以餐厅自己的配方为准。

如何供应

• 趁温热上桌，只有确实附带时才配奶酪或奶油。
• 香蕉叶用作煎制或上桌的辅助时，可以在介绍里提一句。

菜单上怎么写

• 写成不带馅的鲜玉米煎饼，并注明配的乳制品。
• 面糊、配料和共用的煎锅，要和后厨确认后才能作过敏原声明；留意黄油、牛奶、奶酪。
• 过敏原：乳制品。