南苏丹尼罗河干鱼炖菜（Kajaik）

究竟是什么

**Kajaik 是南苏丹的一种炖菜，以干淡水鱼为主；这种保存方式在白尼罗河和苏德湿地沿岸社群尤其有用。**将干鱼复水后烹煮成浓郁酱汁或炖菜，鱼本身鲜咸、风味强烈，并非需要掩盖的缺点。

各家庭和地区配方不同。可将干鱼与秋葵或花生酱同煮，也有做法用较简单的汤底和调味料。烹调前可先晒干渔获，让食物能保存到捕鱼季之后。这些差异很重要：菜单应说明是否含秋葵、花生或两者，不要暗示存在全国统一配方。

Kajaik 属于更广泛的尼罗河流域干鱼传统，但南苏丹饮食介绍将其与当地河流生活和高粱主食联系起来。常搭配紧实谷物主食，用来舀取汤汁。因此它既是保存渔获的方式，也是一道主菜炖菜；当地鱼种和调味会随供应情况改变。

如何供应

• 趁热配 kisra 或 asida 主食供应，并清楚说明配菜；这些主食在多个国家共享，不属于 Kajaik 本身的食材。
• 鱼肉和汤汁应一同供应，让保存鱼的风味能调到主食中。
• 依秋葵或花生酱用量，家庭版本的浓稠度可能不同。

菜单上怎么写

• 说明鱼是干制淡水鱼；知道品种时应注明。
• 若使用花生或花生酱，应明确申报这一主要过敏原。
• 注明是否含秋葵，不要将一个地方版本说成通用配方。