Royoroyo

Royoroyo 是南苏丹耶伊（Yei）的一道菜，用烤过的木豆，加花生酱和芝麻酱调成。 这是一道素菜，传统上用来招待贵客，配 asida 吃。木豆是底，两种籽酱让口感和味道醇厚。

究竟是什么

做法是先烤整颗木豆，剥开、洗净，再在滚水里短时间煮一下。然后轻轻拌入花生酱和芝麻酱，按口味加盐。理想的成品不是完全均匀的糊：轻拌让一部分天然的油分离出来，豆子和籽酱仍然连成一体。这个细节让它有别于一般的花生炖菜。

Royoroyo 与耶伊相连，可以拿来招待贵客。它要配 asida 吃，asida 是另外的主食；这道菜本身是豆类做法。各家配方不同。

木豆、花生和芝麻都是这里分量十足的配料，对花生或芝麻过敏的客人不能吃。市售的坚果酱、籽酱可能含有其他成分，或因共用设备带有微量残留，餐厅要核对自己用的产品和操作方式，而不是依赖笼统的菜品描述。

如何供应

• 温热上桌，与 asida 同上，菜单描述里把配搭分开写。
• 保留一部分天然的油脂分离，才有这道菜特有的口感。
• 用烤过的木豆，并同时使用花生酱和芝麻酱；两者给它特有的风味和质地。

菜单上怎么写

• 保留「Royoroyo」，描述为木豆配花生酱和芝麻酱。
• 标明花生和芝麻两种过敏原，并核对包装酱料的标签。
• 写成耶伊的特色菜，不要说成全国统一的配方。

这里的配料、过敏原和营养数据对应的是素食版本。营养为每 100 克的审慎估算，并非实验室分析；豆与酱的比例会影响结果。