库尔达克

库尔达克是一道哈萨克菜，以煎炸的内脏为主，通常是肝脏，与土豆和洋葱一同烹制。 它是哈萨克斯坦的传统菜肴，在一口锅中完成烹制，趁热食用，通常是大家围坐在桌前分享。与肝脏一同烹制的通常是羊肉，主要调味料是黑胡椒。

究竟是什么

肝脏、羊肉和土豆切成块，在宽口锅中用油煎制，洋葱切片后一同炒至软化并呈金黄色。煎制过程中加入黑胡椒，再按口味加盐。所用的油脂通常是羊油，这使菜肴带有浓郁的咸香风味。

肝脏熟得很快，如果火候过了就会变干变硬，因此它的煎制时间比肉和土豆要短。成品是一道煎制而非炖煮的菜肴：块状食材边缘焦脆，土豆则吸收了锅中的香气。

如何供应

• 趁热从锅中直接端上，通常盛在一个大盘中供众人共享。
• 搭配面包一起食用，面包是享用煎肉和土豆的常见伴侣。
• 作为主菜单独供应，土豆和洋葱与肉一同烹制，而不是另外单独上桌。

菜单上怎么写

• 先写明肝脏，因为它是主料，并注明来源动物。
• 列出羊肉、土豆、洋葱和黑胡椒作为标准配料，方便不吃羊肉或想了解锅中食材的顾客自行选择。
• 经典做法不含主要过敏原，但如果后厨添加了面粉、黄油、奶油或酱汁，请予以标注。
• 注明该菜肴为煎制并趁热供应，以及肝脏是全熟还是半熟。