Kenkey

Mi is ez valójában

Ghánai erjesztett kukoricatészta alapanyag, csomagolva és párolva, általában borssal és hallal tálalják.

A kenkey erjesztett kukoricatésztából készül, amelyet formázás és csomagolás előtt részben megfőznek, majd becsomagolva párolnak. A ga kenkey, amelyet általában komi néven emlegetnek, különbözik a fante kenkeytől, amelyet gyakran dokonónak neveznek; a két változat az elkészítésben, a csomagolásban, az állagban és a hagyományos kísérőkben tér el. Az erjesztés jellegzetes, enyhén savanykás ízt ad a kukoricatésztának, a csomagolásban történő párolás pedig szilárd, szeletelhető alapanyaggá köti. Evés előtt a csomagolást eltávolítják, az nem része a tálalásnak. A kenkeyt gyakran hallal, borssal és szósszal eszik, de ezek külön összetevők, és étkezésenként változhatnak. Ha az étlap konkrét típust nevez meg, a ga és a fante változatokat nem szabad felcserélhetőként kezelni. Nem azonos a banku készítésével sem, bár mindkettő erjesztett kukoricára épül: a bankut főzés közben kevergetik, és lágy tésztás alapanyagként tálalják, míg a kenkeyt becsomagolják és párolják. A hal- és borskörítéket az étlapleírásban tartsd elkülönítve, és jelezd, hogy a kenkey mellé jár-e.

Hogyan tálalják

• Melegen tálalják; a hal, a bors és a szósz gyakori külön kísérők.

Hogyan írd ki az étlapra

• Jelöld meg a típust, és tüntesd fel, ha hal vagy szósz is jár hozzá, illetve ha azt külön számolják fel.