Kenkey

Çfarë është në të vërtetë

Një bazë ghanease e bërë nga brumë misri i fermentuar, e mbështjellë dhe e avulluar, zakonisht e shërbyer me spec dhe peshk.

Kenkey fillon si brumë misri i fermentuar, i cili gatuhet pjesërisht para se të formohet, të mbështillet dhe të avullohet. Kenkey i Ga-ve, që zakonisht quhet komi, ndryshon nga kenkey-i Fante, që shpesh quhet dokono; versionet ndryshojnë në përgatitje, mbështjellje, teksturë dhe shoqërime tradicionale. Fermentimi i jep brumit të misrit një aromë të karakterizuar acidule, ndërsa avullimi në mbështjellëse e forcon atë në një bazë të fortë që mund të pritet në feta. Mbështjellësja hiqet për t'u ngrënë dhe nuk është pjesë e servirjes. Kenkey-in shpesh e hanë me peshk, spec dhe salcë, por këto janë komponentë të veçantë dhe ndryshojnë sipas vaktit. Stilet Ga dhe Fante nuk duhen trajtuar si të ndërrueshme kur një menu emëron një lloj specifik. Ai nuk është as e njëjta përgatitje me banku, edhe pse të dyja përdorin misër të fermentuar: banku përzihet gjatë gatimit dhe shërbehet si bazë e butë brumi, ndërsa kenkey mbështillet dhe avullohet. Mbajini garniturat e peshkut dhe specit të ndara në përshkrimin e menusë, dhe tregoni nëse përfshihen me kenkey-in.

Si shërbehet

• Shërbejeni të ngrohtë; peshku, speci dhe salca janë shoqërime të zakonshme të veçanta.

Si ta shkruani në menu

• Identifikoni stilin dhe deklaroni çdo peshk ose salcë që shitet me të.