Kenkey

Ano ba talaga ito

Isang pangunahing pagkaing Ghanaian na gawa sa fermented na masa ng mais, binalot at pinasingawan, karaniwang inihahain kasama ng sili at isda.

Nagsisimula ang kenkey sa fermented na masa ng mais, na bahagyang niluluto bago hubugin, balutin at pasingawan. Ang Ga kenkey, na karaniwang tinatawag na komi, ay iba sa Fante kenkey, na madalas tawaging dokono. Magkaiba ang dalawang bersyon sa paraan ng paghahanda, pagbabalot, tekstura, at mga karaniwang kasamang ulam. Ang fermentation ay nagbibigay sa masa ng mais ng katangiang maasim na lasa, habang ang pagpapasingaw sa loob ng balot ay nagpapatigas dito at ginagawa itong pagkaing mahihiwa. Tinatanggal ang balot bago kainin, at hindi ito bahagi ng inihahain. Madalas kainin ang kenkey kasama ng isda, sili, at sawsawan, ngunit magkakahiwalay ang mga ito at nagbabago depende sa pagkain. Hindi dapat ituring na magkapalit ang estilong Ga at Fante kapag tinukoy ng menu ang isang partikular na uri. Hindi rin ito pareho sa banku, kahit parehong gumagamit ng fermented na mais ang dalawa. Hinahalo ang banku habang niluluto at inihahain bilang malambot na masa, samantalang binabalot at pinapasingawan ang kenkey. Panatilihing hiwalay sa paglalarawan sa menu ang mga kasamang isda at sili, at sabihin kung kasama ang mga ito sa kenkey.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit; ang isda, sili, at sawsawan ay karaniwang hiwalay na kasamang ulam.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin ang estilo at ipaalam kung may kasamang isda o sawsawan na ibinebenta kasama nito.