Kenkey

Apakah sebenarnya hidangan ini

Makanan asas Ghana yang diperbuat daripada doh jagung yang ditapai, dibalut dan dikukus, biasanya dihidangkan bersama cili dan ikan.

Kenkey bermula sebagai doh jagung yang ditapai, yang dimasak separuh masak sebelum dibentuk, dibalut dan dikukus. Kenkey Ga, yang biasanya dipanggil komi, berbeza daripada kenkey Fante, yang sering dipanggil dokono; kedua-dua versi berbeza dari segi penyediaan, pembalutan, tekstur dan hidangan pengiring yang lazim. Penapaian memberikan doh jagung rasa masam yang tersendiri, manakala pengukusan dalam pembalut menjadikannya makanan asas yang pejal dan boleh dihiris. Pembalut dibuang sebelum makan dan bukan sebahagian daripada hidangan. Kenkey sering dimakan dengan ikan, cili dan sos, tetapi ini adalah komponen berasingan dan berbeza mengikut hidangan. Gaya Ga dan Fante tidak boleh dianggap sama apabila menu menamakan jenis tertentu. Ia juga bukan penyediaan yang sama dengan banku, walaupun kedua-duanya menggunakan jagung yang ditapai: banku dikacau semasa dimasak dan dihidangkan sebagai makanan asas doh lembut, manakala kenkey dibalut dan dikukus. Asingkan hidangan sampingan ikan dan cili dalam deskripsi menu, dan nyatakan sama ada ia termasuk bersama kenkey.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas; ikan, cili dan sos ialah hidangan pengiring berasingan yang lazim.

Cara menulisnya dalam menu

• Kenal pasti gayanya dan nyatakan sebarang ikan atau sos yang dijual bersamanya.