Phaksha Paa

Hva det egentlig er

En bhutanesisk svinestuing tilberedt med tørkede chili og vanligvis reddik eller andre sesongens grønnsaker.

Phaksha paa er en bhutanesisk svinestuing, vanligvis laget med tørkede chili og grønnsaker som reddik. Noen oppskrifter tilsetter bladgrønnsaker eller andre sesongens grønnsaker, og styrken og fettinnholdet varierer.

Phaksha paa er en bhutanesisk svinestuing der tørkede chili og grønnsaker som reddik kokes sammen med kjøttet. Svinekjøttet trekkes til det er mørt og tar opp chiliens røykaktige sterkhet, mens reddik eller andre sesongens grønnsaker gir en mykere, litt søtlig motvekt. Noen varianter inkluderer bladgrønnsaker, så ingredienslisten er ikke fast. Navnet beskriver en familie av svinretter snarere enn én fast kombinasjon av grønnsaker.

Slik serveres det

• Serveres varm med ris.
• Svinekjøttet trekkes med chili og grønnsaker til det er mørt.

Serveres varm med ris. Svinekjøtt og grønnsaker bør skjeies opp sammen med litt av kokevæsken, og chilinivået bør være tydelig for gjestene. Grønt eller ekstra grønnsaker kan oppgis som en sesongvariant. Menyen bør beskrive hvor sterk retten er, siden tørkede chili kan ligge igjen i gryten selv når buljongen ikke er knallrød.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi chilinivået og grønnsakene som brukes i kjøkkenets versjon.
• Nevn eventuelle ekstra grønnsaker eller saus separat.

Nevn svinekjøtt og de faktiske grønnsakene, og angi chilinivået. Oppgi eventuell buljong eller tilsatt saus. Ikke antyd at reddik er obligatorisk i hver regional versjon, siden denne oppføringen beskriver en rett med reddik.