Phaksha Paa

Hvad det egentlig er

En bhutansk svinegryde med tørrede chilier og typisk radise eller andre sæsongrøntsager.

Phaksha paa er en bhutansk svinegryde, der typisk tilberedes med tørrede chilier og grøntsager som radise. Nogle opskrifter tilsætter grønt eller andre sæsongrøntsager, og varmen og fylden varierer.

Phaksha paa er en bhutansk svinegryde, hvor tørrede chilier og grøntsager som radise koger sammen med kødet. Svinekødet simrer, til det er mørt, og optager chiliens røgede varme. Radise eller andre sæsongrøntsager giver en blødere, let sød modvægt. Nogle tilberedninger indeholder bladgrønt, så ingredienslisten er ikke fast. Navnet betegner en familie af svinetilberedninger snarere end én bestemt kombination af grøntsager.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris.
• Svinekødet simrer med chili og grøntsager, til det er mørt.

Serveres varm med ris. Svinekødet og grøntsagerne bør serveres med lidt af kogevæsken, og niveauet af tørret chili skal være tydeligt for gæsterne. Grønt eller ekstra grøntsager kan angives som en sæsonvariation. Menuen bør beskrive rettens styrke, da tørrede chilier kan forblive i gryden, selv når bouillonen ikke er klart rød.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv chiliens styrke og de grøntsager, der bruges i køkkenets version.
• Nævn eventuelt yderligere grønt eller sauce separat.

Angiv svinekød og de faktiske grøntsager, og oplys chiliniveauet. Oplist fond eller tilsat sauce. Antyd ikke, at radise er obligatorisk i alle regionale versioner, for denne post beskriver en tilberedning med radise.