Gundruk ko Jhol

Kas tai iš tikrųjų

Aštri nepalietiška sriuba su fermentuotais lapiniais žaliais, dažnai troškinama su pomidorais ir aromatiniais priedais.

Nepalietiška sriuba, gaminama iš gundruk, t. y. fermentuotų lapinių žalumynų. Sriubos iš fermentuotų žalumynų yra dalis nepalietiškos virtuvės; namų receptai skiriasi pasirinktais žalumynais, fermentacija ir prieskoniais. Žodis „jhol“ reiškia sriubinį patiekalą, todėl esminė idėja – žalumynai patiekiami pagardintame sultinyje, o ne fiksuotas daržovių ar prieskonių sąrašas.

Gundruk gaminamas fermentuojant lapines daržoves, ir jis vertinamas kaip konservuotas maistas. Kai jis įmirkomas arba virinamas skystyje, sriuba įgauna ryškų sūrų ir aštrų skonį. Tiksliai žalumynai ir fermentacijos sąlygos skiriasi, todėl rūgštumas, aromatas ir tekstūra nuo partijos iki partijos nėra vienodi. Pomidorai ir aromatiniai priedai kai kuriose versijose naudojami dažnai, bet jie nėra privalomi, kad apibūdintų kiekvieną gundruk ko jhol.

Sriuba priklauso platesnei nepalietiškai tradicijai, kurioje naudojami konservuoti produktai ir sezoniniai ingredientai. Fermentacija leidžia lapines daržoves panaudoti ir po derliaus nuėmimo, o jų skonis skiriasi nuo šviežių žalumynų. Ji dažnai patiekiama kaip valgio dalis su ryžiais ar kitais priedais; sriuba gali būti paprasta arba su papildomomis daržovėmis ir prieskoniais. Šiame puslapyje neteigiama, kad egzistuoja vienas nacionalinis receptas ar fiksuotas rūgštumo laipsnis.

Pavadinimas turi būti atskiriamas nuo paties gundruk, kuris reiškia fermentuotus žalumynus kaip ingredientą. Šiame patiekale žalumynai paruošiami kaip sriuba. Meniu, kuriame nurodytas tik „gundruk“, todėl gali apibūdinti konservuotą produktą, o ne šį paruoštą patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą kaip sriubą arba kaip vieną valgio dalį. Nurodykite, ar įtraukta kitų daržovių ar priedų; receptai ir konsistencija skiriasi.

Kaip įrašyti į meniu

Apibūdinkite kaip nepalietišką sriubą su fermentuotais lapiniais žaliais. Prieš teikdami dietinius ar alergenų teiginius, patvirtinkite tikruosius žalumynus, prieskonius, priedus ir gaminimo įrangą.