Йомарі

Що це насправді

Ньюарський парений пельмінь з рисового борошна, традиційно з патокою та кунжутом.

Ньюарський парений пельмінь, приготований з тіста з рисового борошна і сформований навколо солодкої начинки, найчастіше з патоки та кунжуту. Йомарі — ньюарський пельмінь з рисового борошна із солодкою начинкою, пов’язаний із Йомарі пунхі. Ця стаття стосується лише цієї ньюарської страви; це не загальна назва для кожного солодкого рисового пельменя.

Тісто готують з рисового борошна і формують у загострений, звужений мішечок. Центр заповнюють перед тим, як закрити отвір, після чого пельмінь парять. Патока і кунжут є звичною начинкою, хоча вона може відрізнятися. Характерна форма та солодка серцевина відрізняють йомарі від солоних момо та плоских рисових коржів. Готове тісто м’яке, а начинка дає концентровану солодкість.

Йомарі особливо пов’язані з ньюарською спільнотою долини Катманду та з Йомарі пунхі, святкуванням, пов’язаним зі збиранням урожаю. Страва тісно пов’язана з цим фестивалем. Цей контекст корисний, щоб зрозуміти, чому йомарі є більшим, ніж загальний десерт, але не слід стверджувати, що кожна родина дотримується одного рецепта або що страву їдять лише з цієї нагоди.

Назву також записують різними латинськими транслітераціями. У меню можна використовувати «Йомарі» і простою мовою пояснити начинку. Рисове борошно не означає, що готовий пельмінь вільний від усіх алергенів або підходить для будь-якої дієти: начинку, обробку та спільне обладнання потрібно перевіряти.

Як подають

Подавайте парену, як солодку закуску або десерт, з описаною начинкою. Загострену форму можна подавати цілою; гості мають знати, що всередині гаряча начинка.

Як зазначити в меню

Використовуйте «ньюарський парений пельмінь з рисового борошна» і називайте конкретну начинку, наприклад патоку та кунжут, лише після підтвердження. Перед тим як робити заяви щодо дієти чи алергенів, перевірте борошно, підсолоджувач, начинку та спільне обладнання.