Dame Blanche

Dame blanche คือไอศกรีมวานิลลาหลายลูกโปะวิปครีม แล้วราดช็อกโกแลตดำละลายร้อนที่โต๊ะ เป็นของหวานที่คิดค้นขึ้นในเบลเยียม ประเทศที่มีชื่อเสียงด้านช็อกโกแลต โดยตั้งใจให้ช็อกโกแลตได้แสดงบทบาทนำในของหวานของตัวเอง แทนที่จะเป็นเพียงส่วนประกอบรอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตักไอศกรีมวานิลลารสเรียบใส่แก้วหรือชาม โปะวิปครีมที่ตีสด แล้วเสิร์ฟถึงโต๊ะขณะที่ไอศกรีมและครีมยังเย็น ส่วนซอสช็อกโกแลตร้อนแยกมาในเหยือกหรือหม้อใบเล็ก ช็อกโกแลตต้องเป็นซอสละลายเข้มข้นจริง ๆ ไม่ใช่น้ำเชื่อมเหลว แล้วจึงราดลงบนไอศกรีมตรงหน้าลูกค้า ความต่างระหว่างซอสร้อนกับไอศกรีมเย็นจะชัดที่สุดในจังหวะที่กิน

ช็อกโกแลตต้องเสิร์ฟร้อนและราดที่โต๊ะ ไม่ใช่ราดไว้ล่วงหน้าในครัว หากจัด dame blanche ไว้ก่อน ซอสที่กำลังเย็นลงบนไอศกรีมซึ่งเริ่มละลายจะทำให้เสียสัมผัสตัดกันที่เป็นหัวใจของของหวานนี้ ความต่างของอุณหภูมิคือจุดสำคัญ ไม่ใช่แค่ลูกเล่นในการเสิร์ฟ

เสิร์ฟอย่างไร

• ใส่ไอศกรีมกับครีมในแก้ว แล้วราดซอสช็อกโกแลตร้อนที่โต๊ะ
• บางครั้งเสิร์ฟคู่กับเวเฟอร์กรอบสองสามชิ้น
• เสิร์ฟเป็นของหวาน โดยแทบไม่ดัดแปลงจากชุดคลาสสิก

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุผลิตภัณฑ์นมในไอศกรีมและครีม รวมถึงไข่หากฐานไอศกรีมมีไข่
• แจ้งว่าราดซอสช็อกโกแลตร้อนที่โต๊ะ เพราะเป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอที่ลูกค้าคาดหวัง
• โดยทั่วไปเมนูนี้เป็นมังสวิรัติ