Bougatsa

Bougatsa என்பது கிரேக்க நாட்டின் சுட்ட பேஸ்ட்ரி ஆகும். இது சூடான, இறுகிய ரவை கஸ்டர்டைச் சுற்றி ஃபைலோ தாள்களை மடித்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது; பின்னர் துண்டுகளாக வெட்டி ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தூவப்படுகிறது. வடக்கு கிரீஸில் உள்ள தெசலோனிகியுடன் இது மிக நெருக்கமாகத் தொடர்புடையது; அதிகாலை முதல் பேக்கரிகளிலும் தெருக் கடைகளிலும் இது விற்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

Bougatsa என்பது வெண்ணெய் தடவிய ஃபைலோ தாள்களின் மீது கட்டமைக்கப்படுகிறது. இவை பேக்கிங் தட்டில் அடுக்கப்பட்டு, ரவை கஸ்டர்ட் நிரப்பப்படுகிறது. இந்த கஸ்டர்ட் ரவை, பால், சர்க்கரை மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவால் தயாரிக்கப்படுகிறது; சில சமயங்களில் வெண்ணிலா அல்லது எலுமிச்சைத் தோல் துருவல் சேர்க்கப்படும். கஸ்டர்ட் அடுப்பில் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கப்பட்டு, அடிப்பகுதி அடுக்குகளின் மீது பரப்பப்படுகிறது. பின்னர் மேலும் வெண்ணெய் தடவிய தாள்களால் மூடப்பட்டு, பேஸ்ட்ரி மொறுமொறுப்பாகவும் பொன்னிறமாகவும் ஆகும் வரை சுடப்படுகிறது. அதன் பின் சதுரங்களாகவோ செவ்வகங்களாகவோ வெட்டப்பட்டு, ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த இலவங்கப்பட்டை தூவி முடிக்கப்படுகிறது.

இதன் தனிச்சிறப்பு பேஸ்ட்ரியில் அல்ல, கஸ்டர்டில்தான் உள்ளது. நிரப்புதல் மென்மையான, வெளிர் நிற கிரீம் போன்றது; வெட்டும்போதும் அது தன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக்கொள்ளும். உப்புச் சுவையுள்ள வெள்ளை சீஸ் நிரப்பிய சீஸ் bougatsa மற்றும் மட்டன் அல்லது சிக்கன் கீமா நிரப்பிய வகைகளும் செய்யப்படுகின்றன; ஆனால் இனிப்பு ரவை வகையே தரமான வடிவம். ஸ்பானகோபிட்டா போன்ற காரச்சுவை ஃபைலோ பைகளிலிருந்து இது வேறுபடுவது, இதன் இனிப்பான, பால் சார்ந்த நிரப்புதலால்தான்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகப் பரிமாறப்படும்; சதுரங்களாக வெட்டப்பட்டு, பெரும்பாலும் வேறு துணை உணவு இல்லாமல் ஒரு தட்டில் முள்கரண்டியுடன் வைக்கப்படும்
• பரிமாறுவதற்கு சற்று முன் ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் அரைத்த இலவங்கப்பட்டை தூவப்படும்
• பொதுவாக காலை உணவாக அல்லது காலை நேரச் சிற்றுண்டியாக, ஒரு கப் காப்பி அல்லது ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த பாலுடன் உண்ணப்படும்
• சில சமயங்களில் கெட்டித் தயிர் ஒரு கரண்டி அல்லது கூடுதல் சர்க்கரை பக்கத்தில் வைத்துப் பரிமாறப்படும்

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இனிப்பு வகையை தெளிவாக ரவை கஸ்டர்ட் bougatsa எனக் குறிப்பிடவும் (எடுத்துக்காட்டாக, “Bougatsa, semolina custard, phyllo, cinnamon”)
• ஒவ்வாமைப் பொருட்களைக் குறிப்பிடவும்: கோதுமை (ஃபைலோ மற்றும் ரவையிலிருந்து), முட்டை, மற்றும் பால் (கஸ்டர் மற்றும் வெண்ணெயில்)
• இது உன்னதமான இனிப்பு வகை இல்லையென்றால் நிரப்புதலைக் குறிப்பிடவும், எடுத்துக்காட்டாக உப்புச் சுவை வெள்ளை சீஸ் கொண்ட சீஸ் bougatsa அல்லது கீமா நிரப்பிய bougatsa
• ஐசிங் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தூவல் பற்றி குறிப்பிடவும், ஏனெனில் விருந்தினர்கள் பெரும்பாலும் இரண்டையும் எதிர்பார்ப்பார்கள்