Cou-Cou and Flying Fish

Aslında nedir?

Cou-cou and flying fish, Barbados’un mısır unu ve bamyayla hazırlanan temel yiyeceğini baharatlı uçan balıkla bir araya getirir. İki bileşen ayrı hazırlanır ve bir tabakta birlikte sunulur.

Cou-cou, mısır unu bamya ile pişirilip pürüzsüz ve biçimini koruyacak kadar sıkı olana dek karıştırılarak yapılır. Bamya, sıradan mısır lapasından farklı bir gövde ve karakteristik doku verir. Uçan balık, çoğunlukla buharda veya yahni olarak, otlar ve aromatiklerle ayrı pişirilip baharatlanır. Balık ve cou-cou tabakta ayrı kalır; balığa az miktarda pişirme suyu eşlik edebilir. Bu kayıt, tek bir evrensel balık baharatını veya sosu değil, bu yemeği oluşturan eşleşmeyi anlatır.

Balık türü ve bulunabilirliği değişebilir; bazı restoranlar başka bir balıkla ikame edebilir. Bu değişiklik hem yemeği hem alerjen bilgisini etkilediğinden açıkça belirtilmelidir. Bazı cou-cou hazırlamalarına tereyağı eklenir, ancak her mısır unu-bamya çeşidinde zorunlu değildir. Eşleşen yemek doyurucu bir ana tabaktır; bamya bileşeninden söz etmeden yalnızca “polentalı balık” diye tanımlanmamalıdır.

Nasıl servis edilir?

Cou-cou’dan şekil verilmiş bir porsiyonu balığın yanına veya altına koyun. Sos varsa adlandırıp kullanılan balığı belirtin. Ek sos veya garnitürleri ayrı tutun.

Cou-cou biçimini korumalı, ancak balık ve sosla yenebilecek kadar yumuşak kalmalıdır. Uçan balık yerine başka balık kullanılmışsa yemeğin adına karşılık geldiği ima edilmemesi için ikameyi belirtin.

Menüde nasıl yazılmalı?

Hem cou-cou’yu hem balığın hazırlama biçimini açıklayın. Balığı ve cou-cou’da kullanılan süt ürününü bildirin; gerçek balığı, baharatları ve pişirme yağını doğrulayın. Besin tahminleri sos ve porsiyon boyutuna göre değişir.