कू-कू और फ़्लाइंग फ़िश

यह वास्तव में क्या है

कू-कू और फ़्लाइंग फ़िश में बार्बाडोस का मक्के और भिंडी का मुख्य भोजन मसालेदार फ़्लाइंग फ़िश के साथ परोसा जाता है। दोनों हिस्से अलग-अलग तैयार करके एक संयुक्त प्लेट में देते हैं।

कू-कू मक्के के आटे को भिंडी के साथ पकाकर और लगातार चलाकर बनाते हैं, जब तक मिश्रण चिकना और आकार बनाए रखने लायक सख़्त न हो जाए। भिंडी आम मक्के के दलिये से अलग गाढ़ापन और विशिष्ट बनावट देती है। फ़्लाइंग फ़िश पर मसाले लगाकर अलग पकाते हैं; अक्सर जड़ी-बूटियों और सुगंधित सामग्री के साथ भाप में या स्ट्यू के रूप में। प्लेट में मछली और कू-कू अलग रहते हैं, हालांकि मछली का थोड़ा पकाने का रस साथ दिया जा सकता है। यह प्रविष्टि इस मेल का वर्णन करती है, कोई एक सार्वभौमिक मछली-मसाला या सॉस नहीं।

मछली की प्रजाति और उपलब्धता बदल सकती है; कुछ रेस्तराँ दूसरी मछली दे सकते हैं। ऐसा विकल्प स्पष्ट बताएँ, क्योंकि उससे व्यंजन और एलर्जेन जानकारी दोनों बदलते हैं। कुछ विधियों में कू-कू में मक्खन हो सकता है, लेकिन मक्का-भिंडी के हर रूप में नहीं। यह संयुक्त व्यंजन भरपूर मुख्य भोजन है; भिंडी और बार्बाडोस के स्थानीय मेल का उल्लेख किए बिना इसे केवल “पोलेंटा के साथ मछली” न कहें।

इसे कैसे परोसा जाता है

कू-कू का आकार दिया हिस्सा मछली के बगल में या नीचे रखें। ग्रेवी हो तो उसका नाम और इस्तेमाल मछली की पहचान दें। सॉस या दूसरी साइड अलग रखें।

कू-कू अपना आकार बनाए रखे, लेकिन मछली और ग्रेवी के साथ खाने लायक नरम हो। मछली बदली हो तो स्पष्ट बताएँ, क्योंकि फ़्लाइंग फ़िश संयुक्त व्यंजन के नाम का हिस्सा है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

कू-कू और मछली—दोनों की तैयारी बताएँ। मछली और कू-कू में इस्तेमाल डेयरी घोषित करें; असली मछली, मसालों और पकाने की चर्बी की पुष्टि करें। पोषण अनुमान ग्रेवी और पोर्शन के अनुसार बदलते हैं।