Saltfish and Chop-Up

Vad det egentligen är

Saltad torsk serverad med en kokt blandning av grönsaker som aubergine, okra och spenat, en välkänd kombination från Antigua.

Fisken och grönsakerna förs samman vid servering, så den saltade torsken förblir en tydlig del av tallriken. Salthalten beror på hur fisken avsaltas och kryddas. Kontrollera detta innan servering till gäster som behöver ett natriumfattigt alternativ.

Saltad torsk måste avsaltas före tillagning. Att vattenlägga och byta vatten minskar saltheten, men den exakta tiden beror på skärning och saltning. Fisken flagas sedan och serveras tillsammans med den kokta grönsaksblandningen snarare än att lösas upp i den. Chop-up är inte en enhetlig grönsaksrätt med ett fast recept. Aubergine, okra, spenat och andra tillgängliga bladgrönsaker kan kombineras i olika proportioner. Kombinationen med Antigua är välkänd, men grönsakerna, oljan och kryddningen varierar från kök till kök.

Saltad torsk serverad med en kokt blandning av grönsaker som aubergine, okra och spenat, en välkänd kombination från Antigua. Grönsaksblandningen varierar från hushåll till hushåll.

Hur det serveras

• Servera nylagad som huvudrätt i måltiden.
• Kombinera med de tillbehör som är vanliga i den lokala versionen.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det traditionella rättnamnet och förklara de avgörande ingredienserna med enkla ord.
• Ange vilken specifik tillagning och vilka tillbehör som erbjuds.
• Bekräfta ingredienser och rutiner mot korskontaminering med köket innan du gör några allergenpåståenden.