Rocoto relleno

Rocoto relleno je peruansko jelo od paprika rocoto punjenih začinjenim mlevenim govedim mesom, koje se peče dok paprika ne omekša, a preliv ne stegne. Najčešće se vezuje za grad Arekipu na jugu Perua.

Šta je zapravo

Rocoto relleno se zasniva na rocotu, okrugloj andskoj paprici debelih zidova, koja je ljuta i mesnata. Paprike se na vrhu otvore, očiste od semenki, a meso se pre punjenja delimično omekša. Nadev se priprema od mlevenog govedeg mesa kuvanog sa lukom, belim lukom, aji pancom ili mlevenom paprikom i kuminom, a ponekad i sa grožđicama, maslinama i tvrdo kuvanim jajetom. Svaka paprika se preliva kriškama queso fresca ili blagog belog sira, zatim se prekrije sosom od umućenih jaja i mleka. Peče se dok preliv ne postane čvrst.

Jelo se često meša sa drugim punjenim paprikama iz Latinske Amerike, na primer chiles rellenos iz Meksika, koje se pripremaju od blažih čili paprika, umotaju u testo i prže. Rocoto relleno se peče, a ne prži, a sam rocoto je znatno ljući i ima deblje zidove. Obično se služi uz krompir i salatu.

Kako se služi

• Služi se toplo kao glavno jelo, obično uz kuvani krompir.
• Često uz jednostavnu salatu od zelene salate ili paradajza i luka.
• Jede se viljuškom i nožem, sečući zajedno zid paprike i nadev.
• Uobičajeno se služi u domovima i u tradicionalnim restoranima u Arekipi, naročito za ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: rocoto čili, mleveno govedo, sir i preliv od jaja.
• Označite JAJA i MLEKO, koji su u prelivu, i navedite da se jelo peče.
• Navedite nivo ljutine, jer je rocoto znatno ljući od većine punjenih paprika.
• Česte varijante uključuju verzije sa maslinama, grožđicama ili tvrdo kuvanim jajetom u nadevu; navedite koja se služi.