Rösti

Šta je zapravo

Rösti je švajcarsko jelo od ribanog krompira koje se peče u tiganju u širok kolač. Površina postaje zlatna i hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana. Snažno je povezan s nemačkim govornim delom Švajcarske, a danas se uživa u celoj zemlji. Neke verzije polaze od krompira kuvanog dan ranije, dok druge koriste sirov ribani krompir. Puter ili druga mast za pečenje pomažu da kolač dobije smeđu boju, a tačan postupak utiče na teksturu.

Ribani krompir se začini, oblikuje u tiganju i strpljivo peče tako da se na donjoj strani stvori kora pre nego što se kolač okrene ili dopeče. Dobar rösti drži oblik i ne postaje gusta, masna masa. Postoje dodaci kao što su luk, sir ili slanina, ali običan rösti od krompira je potpun i prepoznat oblik. Restorani treba da navedu koju verziju služe, jer dodaci menjaju i ukus i nutritivni profil.

Rösti se posebno vezuje za nemački govorni region Švajcarske i široko je prepoznat kao švajcarsko jelo. Može se služiti kao prilog ili kao obrok sa dodatkom, na primer jajetom. Njegova reputacija je dovoljno jaka da je «Röstigraben» postao kulturni izraz za jezičku podelu, iako se ova hrana jede i daleko izvan te granice.

Kako se služi

• Služi se toplo, dok je spoljašnost još hrskava.
• Ponudite običan rösti od krompira ili jasno označite dodatke kao što su sir, luk, slanina ili jaje.
• Ide uz jela od mesa kao prilog ili kao glavni tanjir sa dodacima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da li sadrži mleko, jaja ili meso ako su umešani ili stavljeni preko.
• Navedite masnoću za pečenje ako je bitna za ishranu.
• Ne pretpostavljajte da je svaki rösti vegetarijanski ili bez mlečnih proizvoda.