Tempura

Tempura sebze û xwarinên deryayî ne ku di xamirekî sivik û sar de têne gewrandin û heta ku zer-zelal û req dibin di rûnê kûr de têne sorkirin. Ew xwarina sorkirî ya herî sivik a Japonyayê ye û tempurayeke baş bi reqbûna xamirê tê nirxandin, ne bi rengê wê — tempurayeke zêrîn a tarî bi gelemperî nîşan dide ku zêde an di germahiyeke zêde de hatiye sorkirin. Teknîk bi xwe jî ne bi eslê xwe Japonî ye: mîsyoner û bazirganên Portekîzî di sedsala 16an de, di çarçoveya bazirganiya Nanban de, sorkirina bi xamir di rûnê kûr de anîn, û navê tempura belkî ji tempora ya Latînî tê — demên rojîgirtinê yên ku Katolîkên Portekîzî tê de masî dixwarin ne goşt. Japonyayê rêbaz girt û kir tiştekî bi temamî yê xwe.

Ew bi rastî çi ye

Xamirekî tenik ji ard, hêk û ava pir sar tê tevlihevkirin, bi qasî ku pêkan be kêm tê tevlihevkirin — tevlihevkirina zêde glutenê çêdike û pêçanê giran dike, ji ber vê yekê gûrçik di xamirê de taybetmendî ne, ne şaşî. Karîdes û sebzeyên wekî kartolê şîrîn, kundir û pelê shisoyê têne gewrandin û di rûnekî ku tenê ew qas germ e ku xamir bike qalikekî mîna dantêlê û hema zelal bêyî sorbûnê, di rûnê kûr de têne sorkirin.

Ew bi tentsuyu tê xwarin, sosekî sivik ê dashi û soya, an bi tenê bi hindik xwê ji bo parçeyên naziktir ku di wan de sosekî giran dê xamirê biqedîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Parçe bi parçe, rasterast ji sorkerê, li ser qontora tempurayê, da ku tu tişt nesekine û nerm nebe.
• Li ser tasek birincê, wekî tendon, an li kêleka soba an udonê.
• Li ser tepsiyeke bi kaxez hatiye pêçan, bi vî awayî hatine rêzkirin ku parçe bi hev nekevin û hev bi buharê nerm nekin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten û hêk ên ji xamirê destnîşan bikin, û qabikdar eger karîdes tê de ne.
• Eger guhertoyeke tenê bi sebzeyan heye, bibêjin; ew tempurayeke bi rastî cuda ye, ne kêmtir.
• Binivîsin ku ew divê tavilê bê xwarin — tempurayeke ku digerîne an dimîne tevahiya mebesta xwarinê winda dike.
• Tempurayê bi tena serê xwe bi sosê ji tempurayê li ser birincê (tendon) cuda bikin; ew du sipariş in bi nirxên cuda.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.