Lomo Saltado

Ew bi rastî çi ye

Lomo saltado tavaqeya goştê ya Perûyî ye ku navê wê tevgera bilez hejandin an sorkirina malzemeyan vedibêje. Ew goşt, pîvaz û firingiyan dicivîne û bi gelemperî digel kartolên sorkirî û birinc tê pêşkêşkirin.

Goşt ji hêlî tûrî ve tê birîn û bi lezgînî li ser agirê bilind digel pîvaza sor û firingiyê tê pijandin. Sosa soya û sirke bi gelemperî wek baharat têne bikaranîn, hin guhertoran jî çilî an gîha lê zêde dikin. Pijandina kurt û germ perçeyên cuda diparêze, ne ku stiwekeke ku bi dirêjahî li ser agir tê kelandin çêdike. Rêbazên restoranan cuda ne: dibe ku wok an tavaya pir germ were bikaranîn, hin metbax malzemeyan bi alkolê dişewitînin (flambe), lê flambe ji bo naskirina xwarinê ne pêdivî ye.

Pêşkêşkirin bi gelemperî du nişastê dicivîne: kartolên sorkirî û birinc. Dibe ku ew cuda werin danîn, an jî kartol li kêleka tavaqeyê an hinekî ji wê di nav de bên tevlihevkirin. Ev hevberdan ji bo gelek pêşkêşkirinên restoranên nas taybet e, lê divê ew di her malê an herêmekê de nebe texmîn. Ev beş rêbazeke goştê ya hevpar vedibêje û nabêje ku hemû xwarinên bi navê saltado heman goşt, sos an pêvekan bikar tînin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Goşt, pîvaz û firingiyê germ bînin ser sifreyê, sosa tavayê cuda ji şorbeyeke çorî bihêlin.
• Diyar bikin ka kartolên sorkirî û birinc tê de hene an jî cuda pêşkêş dikin.
• Çilî an gîhayê tenê wek beşan pêşkêş bikin dema ku di reçeta metbaxê de hebin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Proteîn wek goşt binivîsin û dema sosa soya tê bikaranîn wê binavkin.
• Dema sosa soya genim tê de ye, wê eşkere bikin; formulasyon cuda ne, ji ber vê yekê etîketa hilberê kontrol bikin.
• Pêvekên kartol û birincê diyar bikin û nebêjin ku flambekirin kevneşopî an gerdûnî ye.

Nirxa xwarinê texmîneke bi baweriya kêm e ji bo her 100 g tavaqeyê bi beşeke nûner a kartol û birincê; rêjeyên porsiyonê û bikaranîna rûnê wê bi qasî girîng diguherînin. Kodên alerjenên navnîşkirî ji bo amadekariyeke bi sosa soya û sosa soya ya ku genim tê de ye vedibêjin; hilberên rastîn ên restoranê û kontrolên tevlihevbûna xaçerê (cross-contact) verast bikin.