Kleftiko

Kaj pravzaprav je

Ciprski kleftiko je jagnjetina, ki se na hitrem ognju zapeče in nato počasi peče s česnom, limono in zelišči, dokler ne postane mehka.

Jagnjetina se začini in zapre za počasno peko, tradicionalno v pokriti pečici. Zaprto kuhalno okolje zadrži vlago, zato meso omehča, dokler se ga ne da razkosati. Česen, limona in zelišča so pogosti okusni dodatki; krompir se lahko speče skupaj z jagnjetino ali pa se postreže kot del krožnika. Začimbe, izbira kosov in priloge se med gospodinjstvi in restavracijami razlikujejo. Ciprski ofto kleftiko je eden od slogov v širši skupini jedi, imenovanih kleftiko.

Počasno kuhanje v zaprtem prostoru je praktična lastnost, ki jo je treba gostom razložiti: jagnjetina ni na žaru in ni hitro pečena. Ime je povezano s to pokrito, dolgo pripravo, vendar izvora jedi ne gre sklepati zgolj iz imena. Krompir je pogosta priloga in lahko vpije kuhalne sokove, čeprav ga nekatere kuhinje postrežejo ločeno. Jed je običajno glavna jed; omake ali okraski so dodatki, ne pa bistveni sestavni deli. Juha, maslo in druge maščobe lahko spremenijo prehranski profil, zato je pomemben dejanski recept.

Kako se postreže

Postrezite vročo, z mehko jagnjetino ter krompirjem ali kuhalnimi sokovi, razporejenimi skupaj. Meso se lahko porcijsko razreže ali razkosa. Zelenjavo in priloge navedite ločeno, če niso pripravljeni v isti posodi.

Kako ga zapisati na jedilnik

Jagnjetino opišite kot počasi pečeno v pokriti pripravi z uporabljenimi začimbami. Navedite krompir in morebitno omako ter pred trditvami o prehrani preverite juho in kuhinjsko maščobo.