Bitterballen

Bitterballen so majhne, globoko ocvrte kroglice gostega govejega raguja, panirane tako, da skorjica ob ugrizu hrustne, notranjost pa ostane vroča in kremasta. Na Nizozemskem so stalnica ob pijači, prigrizku borrelhap, ki ga postrežejo ob pivu ali jeneverju.

Kaj pravzaprav je

Nadev začnejo s čvrstim prežganjem iz masla in moke, ki mu prilivajo govejo jušno osnovo, da nastane zelo gost ragu. Vmešajo drobno narezano ali natrgano govedino, muškatni orešček in peteršilj, nato zmes ohladijo, da jo lahko oblikujejo v kroglice za dva grižljaja. Panirajo jih v moki, stepenem jajcu in drobtinah ter ocvrejo pri visoki temperaturi. Skorjica se hitro strdi, sredica pa ostane vroča. Ostro, grobozrnato nizozemsko gorčico ponudijo zraven, saj prereže bogat okus raguja.

Kako se postreže

• Postrežejo jih vroče na krožniku z gorčico za pomakanje.
• So tipičen prigrizek ob pivu ali jeneverju.
• Po cvrtju naj kratek čas počivajo, saj je sredica zelo vroča.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite pšenico, mleko in jajca.
• Opozorite, da je nadev po cvrtju zelo vroč.
• Gorčico navedite kot značilno spremljavo.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.