Bitterballen

Bitterballen gogên biçûk ên ragûya stûr a goştê çêlekê ne ku di rûn de têne sorkirin, bi hêk û nanê hûr hatine pêçandin heta ku qişr di gepa yekem de diqelişe û tijîkirin germ û biriqî di bin de diherike. Ew bingeha borrelhapê ya Hollandî ne — komeke xwarinên şor ên biçûk ku bi bîre an jenever têne pêşkêşkirin — û tu menuya barê li Holandayê bêyî wan bi cidî nayê girtin.

Ew bi rastî çi ye

Tijîkirin wekî roux a hişk a rûn û ardê dest pê dike, bi şorbeya goştê çêlekê tê nerm kirin heta ku dibe ragûyeke stûr a ku bi kevçî tê hildan, paşê bi goştê çêlekê yê hûr hatî hûrkirin an hûrkirî, gelek rendekirina hindik nutmeg û pincarê tê girêdan. Tevahiya hevirdeyê sar tê kirin heta ku ewqas hişk dibe ku bibe gogên du-gepî, ku paşê têne pêçandin — ard, hêka lêdayî, nanê hûr — û di germa bilind de têne sorkirin da ku derve bibe qişr berî ku ragûya hundir wext bibîne ku bireve. Dema ku rast tê çêkirin, qişr divê bi paqijî biqelişe û tijîkirin divê hîn ewqas germ be ku tavilê neyê xwarin; ew valahiya di navbera qişra qermiçok û navenda helandî de tevahiya mebesta xwarinê ye.

Xerdel li vir ne xemilandin e — ew hevseng e. Xerdeleke Hollandî ya tûj û qaba dewlemendiya roux dibire, û bitterballek bêyî wê tenê nîv temam e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser tabaxeke biçûk an di konek kaxezê de, şeş heta heşt di carekê de, bi tasekî xerdelê ji bo binavkirinê.
• Pir germ, rasterast ji sorkerê — dema ku sar dibin mebesta xwe winda dikin.
• Wekî beşek ji tabaxa parvekirinê ya bittergarnituur a li kêleka xwarinên din ên sorkirî, an bi tenê bi bîreyekê re.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hejmara parçeyan binivîsin (şeş, heşt, donzdeh) li şûna giraniyê — Menuyên Hollandî bi vî awayî bihayê dikin û mêvan wisa hêvî dikin.
• Genim û hêk ji pêçandinê, û şîr ji rûnê di ragûyê de diyar bikin.
• Binivîsin ku tijîkirin ragûya goştê çêlekê ye, ne "gogên goşt" ên gelemperî — mêvanên ku dipirsin bi gelemperî dinêrin ka ew krokêteke vejeteryen nîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.