Bitterballen

Bitterballen ni mipira midogo ya ragout nzito ya ng'ombe iliyofunikwa kwa yai na makombo ya mkate na kukaangwa kwenye mafuta mengi, ganda likivunjika huku ujazo ukitiririka moto ndani. Ni kitafunwa muhimu cha borrelhap ya Uholanzi, mkusanyiko wa vitafunwa vyenye chumvi vinavyotolewa na bia au jenever.

Kwa kweli ni nini

Siagi na unga hupikwa kuwa roux nzito, kisha supu ya ng'ombe huongezwa kutengeneza ragout inayoweza kuchotwa. Nyama iliyokatwa laini au kuchambuliwa, kungumanga iliyokunwa na parsli huongezwa. Mchanganyiko hupozwa mpaka uwe mgumu wa kutosha kutengenezwa mipira ya matonge mawili. Hupitishwa katika unga, yai lililopigwa na makombo, kisha kukaangwa kwa joto kali ili ganda ligande kabla ya ujazo kuvuja. Ujazo mzuri huwa bado moto mno kula mara moja.

Haradali husawazisha utajiri wa ujazo, si kupamba tu. Haradali kali yenye punje ya Uholanzi hukata uzito wa roux.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande sita hadi vinane katika sahani ndogo au koni ya karatasi, na haradali ya kuchovya.
• Moto sana moja kwa moja kutoka mafuta; kupoa hupunguza sifa yake.
• Kwenye sahani ya kushirikiana ya bittergarnituur na vitafunwa vingine vya kukaanga, au pekee na bia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja idadi ya vipande kama sita, vinane au kumi na viwili badala ya uzito.
• Bainisha ngano na yai katika ganda, na maziwa katika siagi ya ragout.
• Eleza kwamba ujazo ni ragout ya ng'ombe, si mpira wa nyama wa kawaida au kroketi ya mboga.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.