Nkumu Ofoula

Kaj pravzaprav je

Gabonska priprava iz gozdnih listov, pripravljena s kuhanjem listov nkumu z ribo in palmovim oljem.

Nkumu Ofoula je gabonska priprava, ki temelji na nkumuju, jedilnih listih rodu Gnetum. Listi se kuhajo s palmovim oljem, čebulo in čilijem; nekatere domače različice dodajo ribo, meso ali škampe. Glavna sestavina je sam list, beljakovine pa so spremenljive, zato ta vnos predstavlja različico z ribo, ne obvezne sestave. Nkumu se v gabonski kuhinji pojavlja skupaj z drugimi gozdnimi in rečnimi sestavinami, zamenjati pa ga ne smemo z enotno standardizirano vrsto zelenjave, ki se pod istim angleškim imenom prodaja povsod. Stran ločuje stransko prilogo od kuhane listnate jedi.

Listi rodu Gnetum so vlaknati in jih je običajno treba pred kuhanjem narezati ali drobno zdrobiti, kar jim pomaga, da se v loncu zmehčajo. Riba ali druga beljakovina se lahko doda, vendar listna priprava ostaja v središču. Palmovo olje nekaterim različicam da polnejšo teksturo in značilno barvo; natančni dodatki se med kuharji razlikujejo. Postreže se z osnovno prilogo, kot sta maniok ali plantana, ločeno od zelenjave. Če je znan lokalni list, ga navedite po imenu, in določite dejansko beljakovino, saj beseda «nkumu» te ne določa. Vnos predstavlja ribo in palmovo olje; različice brez ribe ali z drugo beljakovino potrebujejo posodobljene informacije o alergenih.

Listi ostajajo središče priprave tudi takrat, ko je dodana beljakovina. Navedite, ali jih kuhinja kuha z ribo, mesom ali škampi, maniok ali plantano pa navedite kot ločeno prilogo.

Kako se postreže

• Postrezite vroče z manioko, plantano ali drugo lokalno prilogo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pripravo z listi in ribo opišite jasno, priloge pa navedite ločeno.