Kimči

Kimči je korejska fermentirana zelenjava, najpogosteje kitajsko zelje, začinjeno s čilijem, česnom in drugimi aromati. Na korejski mizi ga pogosto ponudijo kot eno od prilog, imenovanih banchan.

Kaj pravzaprav je

Zelje najprej nasolijo, da se zmehča in odda del vode, nato ga premažejo z mešanico gochugaruja, česna, ingverja, ribje omake in včasih redkve. Fermentira več dni ali dlje, pri čemer se okus razvije od svežega in blagega do izrazito kislega.

Kimči je fermentiran in se z zorenjem spreminja; ni ena sama fiksna stopnja pekočnosti ali kislosti. Obstajajo številne vrste kimčija iz redkve, kumare in druge zelenjave.

Kako se postreže

• Kot majhna priloga ob rižu, juhi in drugih jedeh.
• Svež ali bolj zrel, odvisno od trajanja fermentacije.
• Tudi kuhan v enolončnicah, palačinkah ali ocvrtem rižu.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite vrsto zelenjave in ali kimči vsebuje ribjo omako ali kozice.
• Povejte, kako pekoč oziroma fermentiran je, če je to pomembno.
• Opozorite na ribo, rake, sojo ali druge sestavine uporabljene paste.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.