Kimchi

Kimchi ni kabichi ya napa iliyotiwa chumvi, kisha kupakwa mchanganyiko wa gochugaru, kitunguu saumu, tangawizi na mchuzi wa samaki na kuachwa ichachuke. Ni kiambatanisho kinachoitambulisha Korea, kinachotayarishwa katika nyumba nyingi na kutolewa karibu kila mlo.

Kwa kweli ni nini

Kabichi hukatwa robo na kusuguliwa chumvi, kisha kuachwa kwa saa nyingi itoe maji na ilegee, na kuoshwa. Mchanganyiko hupakwa: gochugaru huleta rangi na ukali, kitunguu saumu na tangawizi ukali wa harufu, kitunguu cha majani na figili ukwaruzo, na kimila mchuzi wa samaki au vyakula vya baharini vilivyotiwa chumvi huleta umami na kuchangia uchachushaji. Hufungwa kwa kubanwa ndani ya mtungi bila nafasi ya hewa, kisha kuchachuka katika baridi kiasi kwa siku hadi wiki, uchachu ukiongezeka taratibu asidi ya lactic inapojengeka.

Baechu kimchi ya kabichi ya napa ndiyo inayojulikana zaidi, lakini njia hiyo hutumika pia kwa figili, tango na mboga nyingine. Kimchi mpya ina upole na ukwaruzo; iliyokaa ni kali na chachu zaidi, na ndiyo inayopikwa kwenye kimchi jjigae badala ya kuletwa mezani kama ilivyo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi kutoka mtungini, kama mojawapo ya viambatanisho vidogo.
• Kando ya wali katika karibu kila mlo, si chakula peke yake.
• Kimchi ya zamani yenye uchachu zaidi ikipikwa kwenye vitoweo, wali wa kukaanga au pancake badala ya kuliwa bila kupikwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja mchuzi wa samaki na bainisha samaki ikiwa umo; mbadala wa kawaida wa walaji mboga tupu ni soya au chumvi. Bainisha soya na ngano ikiwa ipo katika bidhaa inayotumiwa.
• Eleza ukali wa pilipili; gochugaru huwa ya upole hadi kali.
• Ni bidhaa hai iliyochachushwa: ladha huzidi ukali inavyokaa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.