Belizejski escabeche

Kaj pravzaprav je

Belizejski escabeche je piščančja juha, ki jo odlikujejo rezana čebula, začinjena s kisom. Ostra čebulna priloga da topli juhi živahen, kisel priokus.

Piščanec se kuha v začinjeni juhi, medtem ko se rezana čebula zmehča ali namaka v kisu, nato pa se doda v juho. Pogosti začimbi sta origano in pimenta. Čebula ohrani svojo svetlo kislost, zaradi katere se ta jed loči od navadne piščančje juhe. Recepti se razlikujejo po začimbah in po tem, kako dolgo čebula počiva, zato ta vnos opisuje belizejski slog juhe, ne pa vseh jedi, imenovanih escabeche, v Ameriki.

Juha je povezana s severnim Belizejem, pogosto pa se jo je s koruznimi tortiljami. Tortilje so spremljava, ne del juhe, in jih je treba navesti posebej, če so vključene. Kosi piščanca in čebula naj bodo v skledi še prepoznavni. Čili ali citrus lahko doda posamezna kuhinja ali gost ob mizi, vendar nista obvezna sestavina. Tudi količina kisa se razlikuje, zato ne obljubljajte stalne blagosti ali ostrine.

Kako se postreže

Postrezite vročo, s piščancem in čebulo, začinjeno s kisom, vidno v juhi. Ob njej postrezite koruzne tortilje, če so ponujene. Gostje lahko vsako žlico prilagodijo z več ali manj čebule; dodatni čili ponudite ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

Poimenujte ga belizejska piščančja juha s čebulo, začinjeno s kisom. Navedite dejanska zelišča in začimbe ter povejte, ali so vključene tortilje. Sestavo juhe in morebitno prilogo preverite s kuhinjo, saj se osnovni recept po okusu razlikuje od različice, dokončane z mlečnimi ali drugimi dodatki. Hranilna vrednost je odvisna od razmerja med piščancem in juho.