Belizejski escabeche

Što je to zapravo

Belizejski escabeche je pileća juha prepoznatljiva po narezanom luku začinjenom octom. Oštar luk na vrhu daje toplom bujonu kiseo, pikantan završetak.

Piletina se kuha u začinjenom bujonu, dok se narezani luk u međuvremenu lagano omekša ili odstoji u octu, a zatim se dodaje u juhu. Česti začini su origano i mirodija (pimenta). Luk zadržava svijetlu kiselost koja ovo jelo razlikuje od obične pileće juhe. Recepti se razlikuju po začinima i po tome koliko luk odstoji, pa ovaj unos opisuje belizejski stil juhe, a ne svako jelo s nazivom escabeche u Americi.

Juha se povezuje sa sjevernim Belizeom i često se jede uz kukuruzne tortilje. Tortilje su prilog, a ne dio bujona, pa ih treba navesti zasebno ako se poslužuju. Komadi piletine i luk trebaju ostati prepoznatljivi u zdjeli. Čili ili citrus neka kuhinja može dodati ili ih gost može dodati za stolom, ali nisu obvezni sastojci. Razina octa također varira, zato se ne treba obećavati stalna blagost ili oštrina.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo, s vidljivom piletinom i lukom začinjenim octom u bujonu. Uz juhu stavite kukuruzne tortilje ako se nude. Gosti mogu prilagoditi svaku žlicu većom ili manjom količinom luka, a dodatni čili držite odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga belizejskom pilećom juhom s lukom začinjenim octom. Navedite stvarne biljke i začine te naznačite jesu li tortilje uključene. Provjerite s kuhinjom bujon, začine i eventualne priloge za posluživanje. Osnovni recept ima drukčiji okus od verzije dovršene mliječnim ili drugim dodacima. Prehrambena vrijednost ovisi o omjeru piletine i bujona.