بیلیزین ایسکابیچ

حقیقت میں یہ کیا ہے

بیلیزین ایسکابیچ ایک چکن سوپ ہے جس کی پہچان سرکے سے ذائقہ دار کیے گئے کٹے ہوئے پیاز ہیں۔ تیز پیاز کی تہہ گرم شوربے کو ترش ذائقہ دیتی ہے۔

چکن کو مصالحے دار شوربے میں پکایا جاتا ہے، جبکہ کٹے ہوئے پیاز کو نرم کیا جاتا ہے یا سرکے میں بھگویا جاتا ہے، پھر انہیں سوپ میں ڈالا جاتا ہے۔ اورگانو اور آل اسپائس عام مصالحے ہیں۔ پیاز میں ایک روشن ترشی برقرار رہتی ہے جو اس پکوان کو سادہ چکن شوربے سے ممتاز کرتی ہے۔ ترکیبیں مصالحوں اور پیاز کو کتنی دیر رکھا جائے اس میں مختلف ہوتی ہیں، اس لیے یہ اندراج ایک بیلیزی سوپ کے انداز کو بیان کرتا ہے، نہ کہ امریکہ بھر میں ایسکابیچ کہلانے والے ہر پکوان کو۔

یہ سوپ شمالی بیلیز سے منسوب ہے اور اکثر مکئی کی ٹارٹیلا کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ ٹارٹیلا ساتھ دی جانے والی چیز ہے، شوربے کا حصہ نہیں، اور اگر شامل ہو تو اسے الگ درج کیا جانا چاہیے۔ چکن کے ٹکڑے اور پیاز پیالے میں پہچانے جانے کے قابل رہنے چاہئیں۔ مرچ یا لیموں کا رس کسی خاص باورچی خانے میں یا میز پر شامل کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ لازمی خصوصیات نہیں۔ سرکے کی مقدار بھی مختلف ہوتی ہے، اس لیے کسی مقررہ ہلکے پن یا تیزی کا وعدہ نہ کریں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

گرم پیش کریں، جس میں چکن اور سرکے سے ذائقہ دار پیاز شوربے میں نظر آئیں۔ پیش کیے جانے پر مکئی کی ٹارٹیلا ساتھ رکھیں۔ کھانے والے ہر چمچ کے ساتھ پیاز کی مقدار خود کم یا زیادہ کر سکتے ہیں؛ اضافی مرچ الگ رکھیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

اسے بیلیزی چکن سوپ، سرکے سے ذائقہ دار پیاز کے ساتھ کے نام سے لکھیں۔ استعمال ہونے والی اصل جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے نام درج کریں اور بتائیں کہ ٹارٹیلا شامل ہیں یا نہیں۔ اسٹاک، مصالحے اور کسی بھی گارنش کی تصدیق باورچی خانے کے ساتھ کریں؛ سادہ ترکیب کا ذائقہ اس سے مختلف ہے جس میں دودھ کی چیزیں یا دیگر اضافے شامل ہوں۔ غذائیت چکن اور شوربے کے تناسب کے ساتھ بدلتی ہے۔