ბელიზური ესკაბეჩე

სინამდვილეში რა არის

ბელიზური ესკაბეჩე არის ქათმის წვნიანი, რომელსაც გამოარჩევს ძმარში გაჟღენთილი დაჭრილი ხახვი. მკვეთრი ხახვის დანამატი თბილ ბულიონს მჟავე, სასიამოვნო ელფერს ანიჭებს.

ქათამი იხარშება სანელებლებით შეზავებულ ბულიონში, ხოლო დაჭრილი ხახვი რბილდება ან ძმარში ჩაიდება და შემდეგ წვნიანს ემატება. ხშირად გამოიყენება ორეგანო და ალსპაისი. ხახვი ინარჩუნებს ცხარე მჟავე გემოს, რაც ამ მომზადებას უბრალო ქათმის ბულიონისგან განასხვავებს. რეცეპტები განსხვავდება სანელებლებითა და იმით, რამდენ ხანს დგას ხახვი, ამიტომ ეს სტატია აღწერს ბელიზურ წვნიანის სტილს და არა ყველა კერძს, რომელსაც ესკაბეჩე ჰქვია ამერიკის კონტინენტზე.

წვნიანი ჩრდილოეთ ბელიზთანაა დაკავშირებული და ხშირად ახლავს სიმინდის ტორტილია. ტორტილია თანმხლებია, არა ბულიონის ნაწილი, და თუ ის შედის, ცალკე უნდა იყოს მითითებული. ქათმის ნაჭრები და ხახვი თასში უნდა იყოს გარჩევადი. ჩილი ან ციტრუსი შეიძლება დაემატოს კონკრეტულ სამზარეულოში ან სუფრაზე, მაგრამ ისინი სავალდებულო ნიშნები არ არის. ძმრის დონეც იცვლება, ამიტომ არ უნდა დაიპირდეთ ფიქსირებულ სიმსუბუქეს ან სიმკვეთრეს.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით ცხელი, ქათმითა და ძმარში გაჟღენთილი ხახვით, რომლებიც ბულიონში ჩანს. თუ შემოთავაზებულია, გვერდით მოათავსეთ სიმინდის ტორტილიები. სტუმარს შეუძლია ყოველ კოვზში ხახვის რაოდენობა თავად დაარეგულიროს; დამატებითი ჩილი ცალკე ჰქონდეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

დაასახელეთ ბელიზური ქათმის წვნიანი ძმარში გაჟღენთილი ხახვით. მიუთითეთ კონკრეტული მწვანილი და სანელებლები და აღნიშნეთ, შედის თუ არა ტორტილია. ბულიონი, მარილიანობა და ნებისმიერი გასამკობი დაადასტურეთ სამზარეულოსთან; რძით ან სხვა დანამატებით დასრულებული ვერსიის ხასიათი სხვაა. კვებითი ღირებულება ქათმისა და ბულიონის პროპორციებზეა დამოკიდებული.