Belize eskabeche

Mis see tegelikult on

Belize'i eskabeche on kanasupp, mida iseloomustavad äädikaga maitsestatud viilutatud sibulad. Terav sibulatopping annab soojale puljongile hapuka järelmaitse.

Kana hautatakse maitsestatud puljongis, samal ajal kui viilutatud sibulaid pehmendatakse või leotatakse äädikas ning seejärel lisatakse need suppi. Tavalised maitseained on pune ja piment. Sibulad säilitavad eredat happelisust, mis eristab seda roogi tavalisest kanapuljongist. Retseptid erinevad maitseainete ja sibulate seismisaja poolest, seetõttu kirjeldab see artikkel Belize'i supi stiili, mitte kõiki Ameerikas eskabeche nime all esinevaid roogi.

Suppi seostatakse Belize'i põhjaosaga ning seda süüakse sageli maisitortillade kõrvale. Tortillad on lisand, mitte osa puljongist, ja need tuleks eraldi märkida, kui need on kaasas. Kanatükid ja sibulad peaksid kausis jääma äratuntavaks. Tšilli või tsitrusvilju võib lisada konkreetne köök või laua juures, kuid need ei ole kohustuslikud. Ka äädika kogus varieerub, seetõttu ära lubage kindlat leebust ega teravust.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt, kana ja äädikaga maitsestatud sibulad puljongis nähtavad. Pane maisitortillad kõrvale, kui neid pakutakse. Iga lusikatäit saab külaline reguleerida rohkema või vähema sibulaga; lisatšilli hoia eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta see Belize'i kanasupiks äädikaga maitsestatud sibulatega. Nimeta tegelikud ürdid ja maitseained ning märgi, kas tortillad on kaasas. Kontrolli köögiga puljongit, maitsestamist ja mis tahes garniiri; piimatoodetega või muude lisanditega valminud versiooni maitseprofiil erineb tavalisest retseptist. Toitainesisaldus sõltub kana ja puljongi suhtest.