Belizejski eskabeče

Šta je zapravo

Belizejski eskabeče je pileća supa koju prepoznajete po narezanom luku začinjenom sirćetom. Oštar luk na vrhu daje toplom bujonu kiseo, osvežavajući završetak.

Piletina se kuva u začinjenom bujonu, dok se narezani luk meko kuva ili natapa u sirćetu, pa se zatim dodaje u supu. Origano i pimenta su uobičajeni začini. Luk zadržava živu kiselost koja ovu pripremu izdvaja od obične pileće supe. Recepti se razlikuju po začinima i po tome koliko luk odstoji, zato ovaj unos opisuje belizejski stil supe, a ne svako jelo zvano eskabeče u Americi.

Supa se vezuje za sever Belizea i često se jede uz kukuruzne tortilje. Tortilje su prilog, a ne deo bujona, pa ih treba navesti zasebno ako su uključene. Komadi piletine i luk treba da ostanu prepoznatljivi u tanjiru. Čili ili citrus može dodati određena kuhinja ili gost za stolom, ali to nisu obavezne odlike. Nivo sirćeta takođe varira, pa ne treba obećavati fiksnu blagost ili oštrinu.

Kako se služi

Služi se toplo, uz piletinu i luk začinjen sirćetom vidljiv u bujonu. Ako se nude, uz supu stavite kukuruzne tortilje. Gosti mogu sami podesiti svaku kašiku dodavanjem više ili manje luka; dodatni čili držite odvojeno.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga belizejska pileća supa sa lukom začinjenim sirćetom. Navedite stvarno bilje i začine i napišite da li su tortilje uključene. Proverite sa kuhinjom bujon, začinjenje i eventualni prilog za ukras; profil ukusa osnovnog recepta razlikuje se od verzije koja se završava mlečnim proizvodima ili drugim dodacima. Nutritivne vrednosti zavise od odnosa piletine i bujona.