Nihari

Ano ba talaga ito

Ang nihari ay nilagang shank na mabagal lutuin, kung saan ang karne, sabaw ng buto, at mga pampalasa ay nagiging makapal na sarsa na kumakapit sa kutsara. Karaniwang ginagamit ang shank ng baka o guya; mayroon ding bersyong gawa sa tupa at manok. Kaugnay ito ng almusal at serbisyong madaling-araw, bagaman ngayon ay kinakain na rin ito sa ibang oras. Ang pagkaing ito ay pinagsasaluhan ng iba't ibang bansa at may kasaysayang nakaugnay sa Delhi at Awadh, kaya inilalarawan ng entry na ito ang paraang Pakistani nang hindi inaangkin na eksklusibo sa Pakistan ang pinagmulan nito.

Ang karne ay una munang ginisa o pinaso sa kaunting mantika, saka tinakpan ng tubig o stock at dahan-dahang niluto kasama ang halo ng pampalasa. Luya, bawang, sili, buto ng kulantro, turmerik, cumin, at garam masala ang karaniwang panimpla, kasama ng buong pampalasa gaya ng cardamom, kanela, clove, at haras. Nagbibigay ng lapot sa sabaw ang shank na may buto habang niluluto ito. Sa ilang resipe, hinahalo ang harina ng trigo sa likido upang lumapot ito; nag-iiba ang dami at kung gagamitin ito depende sa kusina. Mahalaga ang mahaba at mabagal na pagluluto: sa tradisyonal na paraan, pinakukuluan ito nang magdamag sa isang nakatakip at bilugang palayok na tinatawag na daigh, habang may ilang nagluluto nito nang ilang oras. Ang utak (magaz) at utak ng buto (nali) ay opsyonal na dagdag, hindi sangkap na ipagpapalagay sa bawat mangkok.

Paano ito inihahain

• Sa almusal o malapit sa madaling-araw ayon sa mas lumang tradisyon ng paghahain; naghahain din ang mga restawran nito sa mas huling bahagi ng araw.
• Mainit, kasama ng naan na ipangsasawsaw sa makapal na sarsa.
• Tinatapos ayon sa order gamit ang tinadtad na luya, berdeng sili, kulantro, lemon, at piniritong sibuyas kapag ginagamit ang mga palamuting ito.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang uri ng karne at sabihin kung ang isang serving ay may shank, utak ng buto, o utak.
• Ipaalam kung may harina ng trigo kapag ginamit ito pampalapot ng sarsa; nagkakaiba ang mga resipe.
• Ilarawan ito bilang nilagang dahan-dahang niluto at ilista ang mga palamuting aktuwal na inihahain, sa halip na ituring na magkakapareho ang lahat ng rehiyonal na bersyon.