Iš kur kilęs Nihari?

Nihari — kilmės šalis: Pakistanas.

Iš ko gaminamas Nihari?

Jautiena, jautienos sultinys, kvietiniai miltai, svogūnas, imbieras, česnakas, čili pipirai, kalendra, kuminas, ghee.

Kokių alergenų yra Nihari?

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę).

نہاری (urdų) tariama /nɪɦɑːriː/.

Nihari

نہاریTarimas (IPA) /nɪɦɑːriː/

Giliai troškinta, stipriai pagardinta blauzdos troškinys, lėtai virtas tol, kol mėsa suminkštėja, o sultinys sutirštėja; siejamas su rytiniais valgiais Pakistane ir platesniame Šiaurės Indijos subkontinente.

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Grūdai (glitimas)

Kviečiai

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų

Pienas (įskaitant laktozę)

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Kas tai iš tikrųjų

Nihari – tai lėtai troškinta blauzdos mėsos sriuba, kurios mėsa, kaulų sultinys ir prieskoniai virsta tirštu, šaukštą dengiančiu padažu. Dažniausiai naudojama jautienos ar veršienos blauzda; gaminama ir avienos bei vištienos variantų. Tradiciškai patiekiamas pusryčiams ir ankstyvam rytui, nors dabar valgomas ir kitu paros metu. Šis patiekalas paplitęs įvairiose šalyse ir turi istorinių ryšių su Delhi bei Avadu, todėl šiame įraše aprašomas pakistaniečių gaminimo būdas, nesiremiant teiginiu, kad jis yra išskirtinai pakistaniečių kilmės.

Mėsa pirmiausia apkepama arba pakepinama, tada užpilama vandeniu ar sultiniu ir švelniai troškinama su prieskonių mišiniu. Dažniausiai naudojami imbieras, česnakas, aitrioji paprika, kalendra, kurkuma, kmynai ir garam masala, taip pat sveiki prieskoniai, pavyzdžiui, kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai ir krapai. Blauzda su kaulu sultiniui suteikia sodrumo. Kai kuriuose receptuose į skystį įmaišoma kvietinių miltų, kad jis sutirštėtų; kiekis ir pats naudojimas skiriasi priklausomai nuo virtuvės. Esminis dalykas – ilgas, lėtas virimas: tradiciniame būde mėsa išlaikoma per naktį ant silpnos ugnies uždengtame apvalaus dugno puode daigh, o kai kur ruošiama kelias valandas. Smegenys (magaz) ir kaulų čiulpai (nali) yra neprivalomi priedai, o ne ingredientai, kuriuos būtina tikėtis kiekviename dubenėlyje.

Kaip jis patiekiamas

Pusryčiais ar apie aušrą pagal senąją patiekimo tradiciją; restoranai jį taip pat siūlo ir vėlesnėmis paros valandomis.
Karštas, su naan duona, kuria mirkoma tirštas padažas.
Prieš pat patiekimą papuošiamas smulkintu imbieru, žaliąja aitriąja paprika, kalendra, citrina ir keptu svogūnu, jei tokie papuošimai naudojami.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite mėsos rūšį ir pažymėkite, ar porcijoje yra blauzdos, kaulų čiulpų ar smegenų.
Nurodykite kvietinius miltus, jei jie naudojami padažui sutirštinti; receptai skiriasi.
Aprašykite patiekalą kaip lėtai troškintą troškinį ir išvardykite tiekiamus papuošimus, o ne laikykite visus regioninius variantus identiškais.

Būdingi ingredientai

Menuella Taste: ragaukite pasaulį su draugais

Menuella Taste

Jūsų maisto pasas. Pažymėkite kiekvieną išbandytą patiekalą, kiekvienai šaliai rinkite antspaudą ir dalinkitės su draugais.

Pažymėkite kaip ragautą programėlėje Menuella Taste

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Nihari?: Giliai troškinta, stipriai pagardinta blauzdos troškinys, lėtai virtas tol, kol mėsa suminkštėja, o sultinys sutirštėja; siejamas su rytiniais valgiais Pakistane ir platesniame Šiaurės Indijos subkontinente.
Iš kur kilęs Nihari?: Nihari — kilmės šalis: Pakistanas.
Iš ko gaminamas Nihari?: Jautiena, jautienos sultinys, kvietiniai miltai, svogūnas, imbieras, česnakas, čili pipirai, kalendra, kuminas, ghee.
Kokių alergenų yra Nihari?: Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę).
Kaip tariama Nihari?: نہاری (urdų) tariama /nɪɦɑːriː/. Bakstelėkite garsiakalbį šalia pavadinimo, kad išgirstumėte.