நிஹாரி

உண்மையில் இது என்ன

நிஹாரி என்பது மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் ஷாங்க் குழம்பு. இதன் இறைச்சி, எலும்பு குழம்பு மற்றும் மசாலாக்கள் கரண்டியில் ஒட்டும் அளவுக்கு கெட்டியான கிரேவியாக மாறுகின்றன. மாட்டிறைச்சி அல்லது கன்றுக்குட்டி ஷாங்க் பொதுவானது; ஆட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி வகைகளும் உண்டு. இது காலை உணவு மற்றும் விடியற்காலை பரிமாறலுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் இப்போது மற்ற நேரங்களிலும் உண்ணப்படுகிறது. இந்த உணவு எல்லைகளைத் தாண்டி பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் டெல்லி மற்றும் அவாத் பகுதிகளுடன் தொடர்புடைய வரலாறு உண்டு. எனவே இந்த உள்ளீடு பாகிஸ்தானிய முறையை விவரிக்கிறது, இதற்கு பிரத்தியேகமான பாகிஸ்தானிய தோற்றம் இருப்பதாகக் கூறவில்லை.

இறைச்சி முதலில் பொன்னிறமாக வறுக்கப்படுகிறது அல்லது பிரேஸ் செய்யப்படுகிறது. பிறகு தண்ணீர் அல்லது ஸ்டாக் ஊற்றி, மசாலா கலவையுடன் மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய், கொத்தமல்லி, மஞ்சள், சீரகம் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவை பொதுவான மசாலாக்கள். ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சோம்பு போன்ற முழு மசாலாக்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன. எலும்புடன் கூடிய ஷாங்க் சமைக்கும்போது குழம்புக்கு உடலைத் தருகிறது. சில செய்முறைகளில் குழம்பை கெட்டியாக்க கோதுமை மாவு திரவத்தில் கரைக்கப்படுகிறது; அதன் அளவும் பயன்படுத்துவதா என்பதும் சமையலறைக்கு சமையலறை மாறுபடும். நீண்ட நேரம், குறைந்த தீயில் சமைப்பது இதன் அடிப்படை. பாரம்பரிய முறையில் மூடிய, வட்டமான தீக் பானையில் இரவு முழுவதும் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் பல மணி நேரம் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். மூளை (மகஸ்) மற்றும் எலும்பு மஜ்ஜை (நலி) விருப்பத்திற்குரிய சேர்மானங்கள்; ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் அவை இருக்கும் என்று கருதக்கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பழைய பரிமாறல் பாரம்பரியத்தில் காலை உணவாக அல்லது விடியற்காலையில்; உணவகங்கள் பிற்பகலிலும் பரிமாறுகின்றன.
• சூடாக, அடர்த்தியான கிரேவியில் தோய்த்து உண்ண நான் ரொட்டியுடன்.
• அலங்காரங்கள் பயன்படுத்தப்படும்போது, நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை மற்றும் வறுத்த வெங்காயத்துடன் ஆர்டர் செய்யும்போது தயாரித்து பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சி வகையைக் குறிப்பிடவும்; பரிமாறலில் ஷாங்க், மஜ்ஜை அல்லது மூளை உள்ளதா என்பதைச் சொல்லவும்.
• கிரேவியை கெட்டியாக்க கோதுமை மாவு பயன்படுத்தினால் அதை வெளிப்படுத்தவும்; செய்முறைகள் வேறுபடுகின்றன.
• இதை மெதுவாக வேகவைத்த குழம்பு என விவரிக்கவும். ஒவ்வொரு பிராந்திய வகையும் ஒன்றுபோல என்று கருதாமல், உண்மையில் வழங்கப்படும் அலங்காரங்களைப் பட்டியலிடவும்.