Nihari — țara de origine: Pakistan.

Din ce este făcut Nihari?

Carne de vită, supă de vită, făină de grâu, ceapă, ghimbir, usturoi, ardei iute, coriandru, chimion, ghee.

Ce alergeni conține Nihari?

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză).

Cum se pronunță Nihari?

نہاری (urdu) se pronunță /nɪɦɑːriː/.

Nihari

نہاریPronunție (AFI) /nɪɦɑːriː/

Un ragù din talpă de vită, condimentat intens și fiert lent până când carnea se înmoaie și zeama se îngroașă; asociat cu mesele de dimineață din Pakistan și din nordul subcontinentului indian.

Alergeni și declarații

Conține

Cereale (gluten)

Grâu

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate

Lapte (inclusiv lactoză)

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Ce este de fapt

Nihari este un ragù gătit lent din talpă, în care carnea, fondul de os și condimentele se transformă într-un sos gros, care acoperă lingura. Se folosește de obicei talpă de vită sau de vițel; există și versiuni cu carne de oaie sau de pui. Este asociat cu micul dejun și cu serviciul de dimineață, deși acum se mănâncă și în alte momente ale zilei. Preparatul este comun mai multor țări și are o istorie legată de Delhi și Awadh, așa că această intrare descrie preparatul pakistanez fără a pretinde o origine exclusiv pakistaneză.

Carnea este mai întâi rumenită sau sotată, apoi acoperită cu apă sau fond și gătită încet cu un amestec de condimente. Ghimbirul, usturoiul, ardeiul iute, coriandrul, curcuma, chimenul și garam masala sunt condimente obișnuite, alături de condimente întregi precum cardamomul, scorțișoara, cuișoarele și feniculul. Talpa cu os îi dă zeamei consistență pe măsură ce fierbe. În unele rețete, făina de grâu este dizolvată în lichid pentru a-l îngroșa; cantitatea și folosirea ei variază de la o bucătărie la alta. Fierberea lungă, la foc mic, este esențială: o metodă tradițională presupune fierberea lentă peste noapte într-un vas rotund, închis, numit daigh, iar unii bucătari îl pregătesc timp de câteva ore. Creierul (magaz) și măduva (nali) sunt îmbogățiri opționale, nu ingrediente care trebuie presupuse în fiecare porție.

Cum se servește

La micul dejun sau în jurul zorilor, conform tradiției vechi de servire; restaurantele îl oferă și mai târziu în cursul zilei.
Fierbinte, cu naan, pentru a fi înmuiat în sosul dens.
Completat la comandă cu ghimbir tocat, ardei iute verde, coriandru, lămâie și ceapă prăjită, atunci când aceste garnituri sunt folosite.

Cum îl scrii în meniu

Numește carnea și precizează dacă porția conține talpă, măduvă sau creier.
Declară făina de grâu atunci când este folosită pentru a îngroșa sosul; rețetele diferă.
Descrie-l ca pe un ragù gătit lent și enumeră garniturile efectiv servite, în loc să tratezi fiecare versiune regională ca fiind identică.

Ingrediente tipice

Menuella Taste: gustă lumea alături de prieteni

Menuella Taste

Pașaportul tău gastronomic. Marchează fiecare fel de mâncare pe care l-ai încercat, colecționează o ștampilă pentru fiecare țară și împărtășește-le cu prietenii.

Marchează-l ca degustat în Menuella Taste

Întrebări frecvente

Ce este Nihari?: Un ragù din talpă de vită, condimentat intens și fiert lent până când carnea se înmoaie și zeama se îngroașă; asociat cu mesele de dimineață din Pakistan și din nordul subcontinentului indian.
De unde vine Nihari?: Nihari — țara de origine: Pakistan.
Din ce este făcut Nihari?: Carne de vită, supă de vită, făină de grâu, ceapă, ghimbir, usturoi, ardei iute, coriandru, chimion, ghee.
Ce alergeni conține Nihari?: Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză).
Cum se pronunță Nihari?: نہاری (urdu) se pronunță /nɪɦɑːriː/. Atinge difuzorul de lângă nume ca să asculți.