Te Mai ae Tanna

O te mai ae tanna é uma preparação de fruta-pão do Quiribáti, com nome próprio. A fruta-pão é um alimento de base tradicional no Quiribáti, e esta versão combina fruta-pão cozida, toddy, peixe ou frango, folhas de moringa, coco verde e creme de coco.

O que é de facto

A fruta-pão cozida esmaga-se com toddy e mistura-se com peixe ou frango cozinhado e folhas de moringa. A polpa de coco verde batida, mais toddy e creme de coco formam a cobertura. O peixe ou frango e a preparação do coco distinguem-no de uma simples fruta-pão esmagada. A cozinha tem de identificar a escolha exata entre peixe e frango.

A fruta-pão é há muito um alimento de base na cozinha do Quiribáti, e o coco está presente em toda a cozinha das ilhas. Esse contexto ajuda a explicar os ingredientes sem sugerir que todas as casas usam as mesmas proporções. Te mai ae tanna continua a ser o nome local desta preparação. O toddy pode ser fresco ou fermentado, o que afeta o sabor; a ementa deve ser precisa quanto à versão servida. O peixe é alergénio quando é escolhido, e o frango não é intermutável na informação de alergénios. Esta ficha descreve uma receita e não implica que todas as preparações de fruta-pão partilhem a sua composição.

Como se serve

• Como alimento de base ou acompanhamento de outros pratos.
• Descreve-se melhor pelo nome local e pela base de fruta-pão.

Como escrevê-lo na ementa

• Confirme se a cozinha usa peixe ou frango e se o toddy é fresco ou fermentado.