Lechón Asado

Hva det egentlig er

Lechón Asado Svinekjøtt marineres i en mojo av sitrus og hvitløk, og stekes deretter langsomt til det er mørt, med sprø, brunede kanter. Cubansk lechón asado er en feststek som ofte deles med ris og bønner.

Marinaden og tilbehøret varierer mellom kokker, så dette oppslaget beskriver en representativ cubansk tilberedning snarere enn en fast oppskrift.

Mojo er både en marinade og en kilde til smak under steking. Sitrus og hvitløk krydrer svinekjøttet, og den lange, jevne tilberedningen gjør at et stort stykke blir mørt mens utsiden brunes. Et helt gris kan tilberedes til en fest, mens restauranter ofte serverer en oppskåret porsjon; serveringens størrelse endrer ikke den grunnleggende stekten. Ris og bønner er kjente følgesvenner, men de er adskilt fra kjøttet og varierer fra bord til bord. Ordet lechón kan referere til stekeretten like mye som til dyret, så en meny bør oppgi hvilket stykke eller hvilken porsjon som serveres, dersom det er viktig for gjesten. Oppgi sitrusfruktene, hvitløken og eventuelle andre marinadeingredienser som faktisk brukes. Ikke antyd at alle versjoner bruker samme bitre appelsin, krydderblanding eller tilberedningsoppsett.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett; tilbehøret varierer etter region og husstand.
• Oppskrifter og porsjonsstørrelser varierer, så restaurantversjoner bør kontrolleres direkte for ingrediens- og allergenopplysninger.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi de karakteristiske ingrediensene og tilberedningsmetoden, særlig der retten har vanlige variasjoner.
• Bekreft oppskriften og kjøkkenets detaljer om kryssmitte før du gir en allergenerklæring.