Picadillo a la Habanera

Hva det egentlig er

Picadillo a la Habanera Kjøttdeig simrer med tomat, løk og hvitløk, mens oliven, kapers og rosiner gir den kjente salt-søte kontrasten. Picadillo a la Habanera er den havanske varianten av den cubanske kjøttretten, og serveres vanligvis med ris.

Picadillo a la Habanera er en havansk cubansk kjøttrett der kjøttdeig av oksekjøtt simrer med tomat, løk og hvitløk. Oliven og kapers gir en salt, sur note, og rosiner kan gi en søt kontrast. Disse tilleggene skiller denne versjonen fra en enkel kjøttdeigsaus med tomat, men mengden og om de tas med, varierer. Kjøttet brunes først og simrer deretter til det er fuktig og sammenhengende, ikke suppeaktig. Retten serveres ofte over ris, som er en egen base eller et tilbehør og ikke nødvendigvis kokt inn i retten. Kjøtt og saus serveres varme, noen ganger med grønnsaker ved siden av. En meny bør oppgi oksekjøtt og nevne oliven, kapers og rosiner når de finnes. Vin, fond og andre krydder avhenger av kjøkkenet og bør ikke utledes fra navnet på retten. Hvis rosiner utelates, bør man unngå å love en søt-salt smakprofil.

Kjøttet bør være fuktig og sammenhengende, ikke suppeaktig. Ris er et vanlig tilbehør, men tilberedes ikke nødvendigvis inn i retten. Oppgi oliven, kapers og rosiner når de finnes.

Slik serveres det

• Serveres varm som hovedrett. Tilbehør varierer etter region og husholdning.
• Oppskrifter og porsjonsstørrelser varierer, så restaurantversjoner bør sjekkes direkte for ingrediens- og allergeninformasjon.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi de definerende ingrediensene og tilberedningsmetoden, særlig der retten har vanlige variasjoner.
• Bekreft oppskriften og kjøkkenets rutiner for kryssforurensning før du gir en allergenpåstand.