Riguas

Kas tai iš tikrųjų

Salvadorietiškas kukurūzų blynas iš šviežių kukurūzų, kepamas keptuvėje ir tradiciškai suvyniojamas bananų lapuose.

Šviežias kukurūzas išlaiko drėgmę tešloje, todėl blynas iškepa iki vidaus, bet išlieka minkštas, o ne traškus kaip krekeris. Bananų lapas gali būti naudojamas kaip pagrindas ar įvyniojimas, o pieno produktai, patiekiami kartu, turi būti nurodyti atskirai.

Riguas – tai salvadorietiški keptuvės blynai iš šviežių kukurūzų. Šviežius grūdus sumalama arba sutrina, gaunamas drėgnas mišinys, kuris kepamas įkaitintoje keptuvėje. Kai kurie virėjai kepimo ar patiekimo metu naudoja bananų lapus. Lapas nėra pats blynas, o lemiamas ingredientas lieka šviežias kukurūzas, o ne džiovinta masa. Iškepęs blynas minkštas, šiek tiek saldus ir dažniausiai valgomas šiltas.

Prie riguas dažnai patiekiamas sūris ar grietinė, tačiau šie priedai skiriasi pagal regioną ir namų ūkį. Meniu turėtų būti aiškiai nurodyta, ar pieno produktai įmaišomi į tešlą, ar patiekiami atskirai. Kukurūzų pagrindas riguas skiria nuo kvietinių blynų ir nuo įdaryto pupusa: riguas – tai neįdarytas kukurūzų blynas, kepamas keptuvėje. Bananų lapas gali suteikti aromato ir padėti lengviau tvarkyti blyną, tačiau paprastai jis nevalgomas. Ingredientai, be šviežių kukurūzų ir įprastų pieno priedų, turi atitikti restorano receptą. Dėl alergenų klausimų patikrinkite sviestą, pieną, sūrį ir bendrus kepimo paviršius.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti šiltą, su sūriu ar grietine tik tada, kai šis priedas įtrauktas.
• Nurodyti bananų lapą kaip kepimo ar patiekimo priemonę, kai tai svarbu pateikimui.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašyti kaip neįdarytą šviežių kukurūzų keptuvės blyną ir nurodyti visus pieno produktus, patiekiamus kartu.
• Prieš teigiant apie alergenus, patvirtinti su virtuve tešlą, priedus ir bendrą kepimo paviršių.