클라푸티

클라푸티는 통체리를 걸쭉하고 커스터드 같은 반죽에 넣어 윗면이 부풀고 단단한 플랑처럼 굳을 때까지 구운 디저트입니다. 프랑스 리무쟁 지방 농가의 디저트로, 전통적으로 체리 씨를 빼지 않고 만듭니다. 씨에서 반죽으로 희미한 아몬드 향이 난다고 하며, 정통 조리법을 중시하는 사람들은 씨를 제거하면 요리의 핵심이 빠진다고 봅니다.

실제로 어떤 음식인가

달걀, 우유, 설탕, 밀가루를 조금 넣어 간단한 반죽을 만듭니다. 케이크 반죽보다 되직한 팬케이크 반죽이나 플랑에 가까운 반죽입니다. 버터 바른 오븐 그릇에 체리를 넉넉하게 깔고 위에 반죽을 붓습니다. 과일 주변으로 반죽이 부풀어 굳으면 커스터드와 가벼운 케이크의 중간 같은 질감이 됩니다. 과일이 많이 든 가운데보다 가장자리가 더 높게 올라옵니다.

씨를 남기는 것은 실수가 아니라 실제 전통입니다. 손님이 모르고 먹다가 씨를 씹지 않도록 이 방식으로 낼 때는 메뉴에 분명히 밝혀야 합니다.

어떻게 내는가

• 오븐 그릇에서 바로 따뜻하게 내고 슈거파우더를 뿌립니다.
• 체리가 보이도록 웨지로 자르거나 숟가락으로 떠서 냅니다.
• 전통적으로 씨를 그대로 두지만 먹기 쉽도록 제거하는 주방도 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 커스터드 반죽의 글루텐, 달걀, 유제품을 표시하세요.
• 손님이 먹기 전에 알 수 있도록 체리의 씨를 뺐는지 그대로 두었는지 분명하게 적으세요.
• 냉장했다가 데우면 식감이 불편하게 단단해지므로 오븐에서 바로 따뜻하게 낼 때 가장 맛있다고 안내하세요.
• 자두나 살구 등 다른 과일을 쓰면 프랑스 전통에서는 기술적으로 다른 이름인 *플로냐르드(flaugnarde)*를 쓴다고 설명할 수 있습니다.